Sa kadalanan
Alang sa kaayohan sa pagkamausisaon, gitan-aw nako ang "Basahon bahin sa lami ug himsog nga pagkaon" kaniadtong mga tuig - diin, sa akong hunahuna, gitanyag sa mga tawo bahin sa mais? Nahimo nga adunay us aka dosena o duha nga pinggan, tanan adunay mantikilya, o adunay sour cream, bisan linuto o giluto. Niini, ang labi ka katingad-an mao ang deep-fried corn croquette ug unsweetened soufflé. Ug ang labing katingad-an nga butang mao nga siya gihulagway ingon usa ka hilit nga utanon - dili siya higala bisan kinsa. Mao na, syempre, dili magdugay ug magsawa.
Mais - ang pinakasayon, gamot nga gamot. Makita kini sa kadalanan sa daghang mga nasud. Kami adunay mais ibaligya ang lab-as nga giluto, nga adunay usa ka pakot nga asin sa baratilyo. Ang tanan adunay kaugalingon nga mga tradisyon sa kini nga hilisgutan.
Sa India, sa matag intersection, adunay mga lalaki nga adunay mobile grills - sa kanila, usahay sa usa ka itom nga tinapay, ang mga cobs giprito. Gipahiran sila sa usa ka halang nga sagol nga masala ug gibuboan og duga.
Sa China, ang mga lumalabay sa kadalanan mohunong aron mokaon usa ka scalding sabaw nga mais nga adunay manok - ug modagan, ingon nga nagpuno sa gasolina.
Sa milyon-milyon nga dolyar nga Sao Paulo, ang nagbiyahe nga mga negosyante nagbaligya sa mga "sobre" nga makatuhop sa baba - hangtod nga gisulayan nimo, dili nimo mahunahuna nga kini hinimo gikan sa mga dahon sa mais: gipuno sila og usa ka matam-is nga ipapilit nga gihimo gikan sa mga lugas nga adunay gatas ug usa ka gamay nga kantidad sa lana, pagkahuman batid nga giputos ug gitago sa usa ka antediluvian double boiler.
Ang mais gihunahuna nga usa sa mga haligi nga "Mediteranyo pagkaon"- giisip sa kadaghanan nga labing kahimsog nga pagkaon sa tibuuk kalibutan. Ingon sa giingon nila, tan-awa kining mga mag-uuma sa southern Italian nga nabuhi hangtod sa usa ka gatus ka tuig ug nangaon lamang sa labing lami! Sa Sophia Loren uban ang iyang mga porma ug gugma sa pasta! Mao nga ania ang mais sa kompanya mga pastel, mga keso, lana sa oliba ug pula vino - Kini ang mga starch, fiber, B bitamina, unsaturated fatty acid, nga nagkontrol sa lebel sa kolesterol sa dugo, ug mga phosphatides, nga makapukaw sa pipila ka kalihokan sa utok. Ug kung kinsa man ang nakaabut nga mga cornflake - mga cornflake nga adunay gatas alang sa pamahaw - sigurado nga naghunahuna bahin sa mga tawo. Sa personal, kanunay nakong gibati ang usa ka butang nga fast food sa Amerikano sa kini nga mga cereal, ug kung dili alang sa akong higala nga taga-Georgia nga si Lida, dili unta ako makakita mais sa buntag. Silingan ra siya, busa nagdungan kami’g pamahaw matag karon ug unya. Nagluto si Lida mamalygu, usa ka yano nga lugaw sa mais, gitago ang mga hiwa nga suluguni dinhi, ug natunaw kini samtang nagsulti kami.
Sa uma
Ang estado sa Mexico nga Oaxaca gitawag nga "Treasury of Corn". Giangkon sa mga lokal nga mag-uuma nga kining "Indian trigo" nagpakita dinhi.
Sa bisan unsang kaso, kini gitanom sa mga lugar nga kini sa liboan ka mga tuig. Taliwala sa usa ka gatus ug kalim-an nga lahi sa mais, adunay matam-is nga gatas nga gatas (naila namo), ug puti (dili kini labi ka dilaw, humok, labi ka juicier ug labi ka matam-is), ug labing kadaghan nga asul. Sa daghang mga panel nga nakatag sa yuta, gipauga sa mga mag-uuma ang daghang mga kolor nga mga lugas - ang mga cobs nga asul nga mais daw gisunog, ug kung imong tan-awon pag-ayo, makita nimo nga ang mga lugas sa usa ka cob gilabay sa lainlaing mga shade nga asul gikan sa bluish ngadto sa purpura ug asul-itom.
Nakadungog ako bahin sa Oaxaca sa kauna-unahan nga higayon dili alang sa labing kahimut-an nga katarungan, nga adunay kalabotan sa Monsanto, usa ka higanteng korporasyon sa Amerika nga naghimo og mga pagkaon nga binag-o sa genetiko. Sa Oaxaca, giingon sa mga mag-uuma, wala gyud sila nakapalit binhi - matag tuig gipili nila ang labing kaayo sa ilang ani, mainampingon nga gitipigan ug gipasa gikan sa kaliwatan ngadto sa kaliwatan. Sa Tinipong Bansa, ang kadaghanan sa mais nga natanum na giusab na (eh, kining wala’y katapusan nga mga umahan, diin kanunay adunay usa ka kahon nga lata sa daplin sa dalan, diin naglabay ka og pipila ka mga sensilyo kung kalit nimo gusto nga pumili usa ka mga dalunggan), busa ang mga siyentista gikan sa California ngadto sa Mexico aron itandi ang mga nataptan sa usa ka artipisyal nga pagsala sa gene nga natural. Imposible nga ipaabut kung unsa ka dili makapahimuot sila nahingangha sa diha nga nahimo kini nga paraiso sa mais, diin kinahanglan nga makaadto didto sa cross-over sa daghang mga adlaw, ang mga "genes" ni "Monsanto" naa na. Nakaabut sila dinhi pinaagi sa hangin (ang mais gipamutusar sa hangin) ug, nga nahusay sa plantasyon nga wala’y pugong ug dili mapugngan, naghimo og mga makalilisang nga binuhat, nga adunay tibuuk nga “mga sanga” nga mga cobs ug ngil-ad nga mga bulak.
Sa usa ka plato nga italian
Ang natural nga mais mas maayo sa Europa. Personal nga nahibal-an nako ang usa ka natad diin wala bisan usa ka alien nga gene ang milupad nga sigurado. Nahimutang kini sa butnga sa tungatunga nga lungsod sa Vicenza - natural sa taliwala sa lungsod, sa usa ka lugar diin mahimo adunay usa ka kwadro o usa ka lim-aw. Kada adlaw nga nagbisikleta ko latas sa uma, ug matag adlaw gihatagan ako usa ka barbecue alang sa paniudto. polenta.
Sa lalawigan sa Veneto sa Italya, ang casserole sa mais matag adlaw normal. Usa ka tigulang nga tawo ang nagsulti kanako nga ang polenta gitawag nga "karne sa mga kabus" - alang sa mga Italyano sa XNUMXth siglo, kini usa ka tinuod nga simbolo sa kakabus. Buweno, unsa man ang mga namuyo sa Veneto nga giingon nga polentoni, "polenta eaters", nahibal-an ko na.
Ang Polenta gikan sa adlaw-adlaw sa usa ka tibuuk nga bulan makakapoy gyud, apan giluto kini uban ang mga kamatis ug mga porcini nga uhong, nga adunay safron ug, siyempre, nga adunay parmesan, gisilbi sa prosciutto ug giasal, nga adunay humut nga offal, nga adunay pesto, uban ang gorgonzola ug walnuts… Nakadungog ako gikan sa mga nagtigum og mga resipe sa katawhan nga mas taas sa mga bukid, ang mga Italyano-amihanang mga taga-amihanan girespeto pag-ayo ang polenta nga adunay mga kuhol. Gisugyot dinhi sa Encyclopedias nga ang polenta parehas nga hominy, apan salamat sa kinaiyanhon nga pagbati sa mga Italyano, usahay kini nahimo nga usa ka tinuud nga buhat sa arte. Ug pagkahuman mahimo kini nga "ihatag" sa mga restawran alang sa daghang salapi.
Nagluto usab kami sa Vicenza usa ka bugnaw nga pang-ilamnon nga adunay mais - malasa usa ka Sisilia cannellonigipuno sa spice ricotta (nutmeg, pepper, caraway seed) ug mais. Tungod niini, ang mga lasagna sheet gilain nga giluto, gipahid sa lana nga oliba, ug diha kanila, sama sa mga tubo, giputos namon ang pagpuno.
O naghimo usab sila usa ka casserole sa mais: pinirito sibuyas ug pepper с ahos kauban ang mais nga tinadtad sa usa ka blender, gisagol itlog ug pila ka kutsara nga harina ug nagluto.
Sa usa ka pan nga Asyano
Bisan pa, kung bahin sa mga malalangon nga resipe nga adunay mais, ihatag ko ang palad sa mga Asyano. Wala'y bisan unsa nga komplikado dinhi, kinahanglan ra nimo nga mapahitas-on ang tag-iya sa usa ka wok. Igprito ang tanan nga naa sa taas nga kainit sa pila ka minuto: sprouts asparagus, carrot с gingermga piraso gi-marinate sa dugos manok - bata ug delikado nga mais nga mohaum sa bisan unsang pagsagol. Ug sa bisan unsang stew - dinhi, pananglitan, Singaporean (aka Malay) laxa. Pagprito sa pipila ka minuto, isablig og toyo sa pak choy nga dahon sa repolyo. Ibutang kini sa usa ka bulag nga panaksan, ug ibutang ang mga carrot, mais ug mga uhong sa kalaha. shiitake… Pagkahuman sa pipila ka segundo idugang curry, pagkahuman sa pila pa ka segundo, ibubo ang sabaw sa utanon ug lubi… Idugang ang ahos, luya ug lemongrass. Kung nagbukal ang sabaw, isalibay sa mga pansit, pagpalihok, pagkahuman gihiwa-hiwa zucchini ug paghulat mga lima ka minuto kung andam na ang tanan. Kung nag-alagad, kinahanglan nimo nga idugang ang toyo nga makatilaw, dekorasyon sa mga lab-as nga tanum cilantro ug gibutang ang usa ka tumpok nga pritong pak-choy sa ibabaw sa sabaw.
Init nga tubo
Ang mga pan nga giluto sa mais nakit-an sa hapit tanan nga mga lutuin sa kalibutan: gikan sa pinakasayon nga Georgian mchadi ug Mexico tortilla (gikaon sila nga adunay mga sarsa, sili, keso) sa mga muffin nga mais nga adunay pumpkin ug cheddar, pies nga adunay usa ka crispy crust.
Ania ra ang usa ka yano nga resipe: Sa usa ka panaksan, isagol ang tunga sa tasa nga natunaw nga mantikilya ug asukar sa pagtilaw, gibunalan sa duha nga mga itlog sa itlog. Sa usa pa ka panaksan, gilatigo nga bulag ang mga puti. Pagdugang usa ka baso nga harina nga adunay tulo nga kutsarita nga baking pulbos sa mantikilya, pagkahuman usa ka baso nga mainit nga gatas. Sa katapusan, pagpalihok sa usa ka baso nga dalag nga mais sa minasa ug pagkahuman hinayhinay nga idugang ang mga latigo nga puti sa itlog. Ibubo sa usa ka linuto sa kalaha ug magluto hangtud nga bulawan nga brown. Ang mainit nga keyk mao ang humut nga kini labi ka kaayo kay sa bisan unsa book nga malingin nga.
Ang tanan nga mga resipe alang sa naglipong nga mga tam-is nga mais ingon nga labi ka yano sa akon. Usahay ang sangputanan ug ang proseso bisan lisud itanding. Bag-ohay lang nakabisita ako sa estado sa Bahia sa Brazil. pamahaw sa pusada nga ilang gialagaran nga maluho, puno ang mga lamesa quiche, mga puddings ug duga. Bisan pa niana giablihan nako ang usa ka garapon sa estante ug gikuha ang usa ka homemade translucent usa ka cookie sa porma sa mga tudlo. Pagkahuman sa pipila ka mga segundo, nahibal-an nako nga kini ang labing lami nga cookie sa akong kinabuhi. Gisunud nako ang magluluto ug nangayo sa usa ka resipe - nakurat siya, mikunot ang iyang abaga. Tulo nga managsama nga bahin - harina, mais ug lubi. Mantikilya Usa ka gamay nga asukal… Tingali, mao kini, ang tinuud nga lami sa mais, nga, tungod sa dili pagsinabtanay, wala mag-ugat sa atong nasud.