Ang asin maoy usa sa mga nag-unang sangkap sa pagluto. Kung wala kini, kadaghanan sa mga pinggan adunay usa ka hamis ug dili makapaikag nga lami. Apan .. ang asin sa asin lahi. Ang pink ug itom nga Himalayan, kosher, dagat, Celtic, asin sa lamesa maoy pipila lang ka pananglitan sa daghan nga anaa. Nagkalainlain sila dili lamang sa lami ug texture, apan adunay usab gamay nga lahi nga komposisyon sa mineral. Ang asin usa ka kristal nga mineral nga gilangkuban sa mga elemento nga sodium (Na) ug chlorine (Cl). Ang sodium ug chlorine kinahanglanon alang sa kinabuhi sa mga hayop ug mga tawo. Kadaghanan sa mga asin sa kalibotan makuha gikan sa mga minahan sa asin, o pinaagi sa pag-alisngaw sa dagat ug uban pang mineral nga tubig. Ang rason nga ang taas nga pag-inom og asin nalangkit sa negatibong epekto sa panglawas tungod sa abilidad sa asin sa pagpataas sa presyon sa dugo. Sama sa uban pa, ang asin maayo sa kasarangan. Kasagaran nga asin sa lamesa, nga makita sa halos tanan nga mga balay. Ingon sa usa ka lagda, ang ingon nga asin moagi sa usa ka taas nga lebel sa pagproseso. Tungod kay nadugmok kaayo, kadaghanan sa mga hugaw ug mga elemento sa pagsubay niini gikuha. Ang makaon nga asin sa lamesa naglangkob sa 97% sodium chloride. Kasagaran ang iodine idugang sa ingon nga asin. Sama sa asin sa lamesa, ang asin sa dagat halos tanan nga sodium chloride. Bisan pa, depende kung asa kini kolektahon ug kung giunsa kini pagproseso, ang asin sa dagat adunay mga micronutrients sama sa potassium, iron ug zinc sa lainlaing lebel.
Ang mas itom nga asin, mas taas ang konsentrasyon sa mga hugaw ug mga elemento sa pagsubay niini. Kinahanglang hinumdoman nga tungod sa polusyon sa kadagatan sa kalibotan, ang asin sa dagat mahimong adunay mga trace bug-at nga metal, sama sa tingga. Kini nga matang sa asin kasagarang dili kaayo maayong pagkagaling kay sa naandang asin sa lamesa. Ang asin sa Himalayan gimina sa Pakistan, sa minahan sa Khewra, ang ikaduhang pinakadako nga minahan sa asin sa kalibotan. Kanunay kini adunay mga timailhan sa iron oxide, nga naghatag niini og pink nga kolor. Ang pink nga asin adunay pipila ka calcium, iron, potassium ug magnesium. Ang asin sa Himalayan adunay gamay nga sodium kaysa regular nga asin. Ang kosher nga asin orihinal nga gigamit alang sa mga katuyoan sa relihiyon sa mga Judio. Ang nag-unang kalainan mao ang istruktura sa mga flakes sa asin. Kung ang kosher nga asin matunaw sa pagkaon, nan ang kalainan sa lami kon itandi sa asin sa lamesa halos dili mamatikdan. Usa ka matang sa asin nga orihinal nga nahimong popular sa France. Ang Celtic nga asin adunay kolor nga gray ug adunay gamay nga tubig, nga naghimo niini nga basa. Naglangkob kini sa mga trace mineral, ug ang sulud sa sodium medyo ubos kaysa sa asin sa lamesa.