Eddie Shepherd: "Kung ang vegetarian nga pagkaon makalaay, dili kini isilbi sa labing kaayo nga mga restawran sa kalibutan"

Ang award-winning nga si Eddie Shepherd usa ka propesyonal nga vegetarian chef gikan sa Manchester. Salamat sa iyang bag-o ug eksperimento nga pamaagi sa pagluto, gihatagan siya og titulo nga "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine". Ngano nga ang usa ka chef sa Britanya mibalhin sa usa ka pagkaon nga nakabase sa tanum ug kung unsa ang hitsura sa usa ka vegetarian sa usa ka propesyonal nga palibot diin ang karne mao ang dominanteng sangkap. Gibiyaan nako ang karne sa edad nga 21 samtang nagtuon sa pilosopiya sa unibersidad. Ang pagtuon sa pilosopiya ang nakapaamgo kanako nga adunay "usa ka butang nga sayup" sa pagkaon sa isda ug karne. Sa sinugdan, dili ko komportable nga mokaon og karne, busa sa wala madugay mipili ako pabor sa vegetarianism. Dili ko motuo nga kini ra ang husto nga pagpili alang sa tanan ug sa tanan, ug wala usab nako ipahamtang ang pagdumili sa karne sa bisan kinsa sa palibot. Tahura ang panglantaw sa uban kung gusto nimo nga respetuhon ang imoha. Pananglitan, ang akong uyab ug ubang mga membro sa pamilya mokaon og karne, organiko ug gikan sa kasaligang mga suppliers. Bisan pa, gibati nako nga dili kini angay kanako, ug busa naghimo ako sa akong kaugalingon nga pagpili. Ingon usab, daghang mga tawo ang nag-vegan, nga dili pa ako andam. Gisulayan nako ang pagkuha sa mga produkto sa dairy nga etikal ug organiko kutob sa mahimo. Pinaagi sa dalan, kini uban sa vegetarianism nga ang akong gugma sa pagluto miabut. Ang pagpangita og butang nga ikapuli sa karne ug pag-diversify sa imong pagkaon aron kini balanse ug tasty nakadugang sa pagbati sa kahinam ug interes sa proseso sa pagluto. Sa tinuud, sa akong hunahuna kini ang nagbutang kanako sa dalan sa usa ka chef nga andam nga mag-eksperimento sa mga produkto ug mga teknik sa pagluto. Lisud kini sa mga panahon sa pagsugod nako sa akong karera isip chef. Bisan pa, sa akong kasinatian, kadaghanan sa mga chef dili ingon "anti-vegetarian" sama sa kanunay nga gipakita sa media. Nagtuo ko nga 90% sa mga chef nga akong nakatrabaho walay problema sa vegetarian cuisine (sa laing bahin, kini usa sa mga nag-unang kahanas alang sa usa ka maayong magluto). Nagsugod ko sa akong karera sa usa ka restawran diin nagluto sila og daghang karne (kaniadto usa na ako ka vegetarian). Siyempre, dili kini sayon, apan sigurado ako nga gusto nako nga mahimong chef, mao nga kinahanglan nakong bulagan ang pipila ka mga butang. Bisan pa, bisan samtang nagtrabaho sa ingon nga restawran, nagpabilin ako sa akong pagkaon. Sa swerte, pagkahuman sa daghang mga establisemento sa "karne", nakakuha ako higayon nga magtrabaho sa usa ka vegan nga restawran sa Glasgow (Scotland). Sa tinuud, kanunay akong kulang sa mga sangkap sa gatas, apan sa samang higayon, ang pagluto sa mga pinggan gikan sa eksklusibo nga mga produkto sa tanum nahimong usa ka makapaikag nga hagit sa akong kaugalingon. Gusto ko pa nga makakat-on og dugang, pagpalambo sa akong kahanas, magsugod sa pag-imbento sa mga signature dish ug pagpalapad sa akong kaugalingong estilo. Sa parehas nga oras, nahibal-an nako ang bahin sa kompetisyon sa Chef of the Future ug nakahukom nga moapil niini. Ingon usa ka sangputanan, nahimo kong kauban nga mananaog sa kompetisyon, nakadawat usa ka iskolar nga magkuha usa ka kurso sa mga propesyonal nga chef. Nagbukas kini og bag-ong mga oportunidad alang kanako: lain-laing mga kasinatian, mga tanyag sa trabaho, ug sa katapusan mibalik sa akong lumad nga Manchester, diin nakakita ko og trabaho sa usa ka inila nga vegetarian restaurant. Ikasubo, apan ang sayop nga pagsabut nga ang mga pagkaon nga wala’y karne dili maayo ug makalaay naglungtad gihapon. Siyempre, dili kini tinuod. Ang pipila sa labing kaayo nga mga restawran sa kalibutan nagtanyag usa ka vegetarian nga menu kauban ang panguna nga menu: katingad-an kung ang ilang mga chef nag-andam usa ka butang nga ordinaryo, sa ingon nagdaot sa awtoridad sa institusyon. Gikan sa akong panan-aw, ang mga tawo nga adunay kini nga pagtuo wala gyud mosulay sa pagluto og lamian nga mga pinggan sa utanon, sama sa gibuhat karon sa daghang mga restawran. Ikasubo, ang opinyon nga naugmad sa daghang mga dekada usahay lisud usbon. Kini hingpit nga nagdepende sa mga kahimtang ug kung unsa ang akong kahimtang. Ganahan ko sa Indian, ilabi na sa South Indian cuisine tungod sa kolor niini ug talagsaon nga lami. Kung magluto ako sa gabii, gikapoy, nan kini usa ka butang nga yano: hinimo sa balay nga pizza o Laksa (- dali, paspas, makapatagbaw.