Kaundan
Ang glutamic acid usa sa kawhaan ka hinungdanon nga amino acid alang sa lawas. Nag-apil sa metabolismo sa nitroheno, nagbugkos sa ammonia ug uban pang mga butang nga makahilo sa lawas. Anaa kini sa lainlaing mga produkto sa pagkaon, gilakip kini sa komposisyon sa mga tambal. Ang analogue niini, nga gihimo gikan sa hilaw nga materyales sa tanum, gilakip sa pipila ka nahuman nga mga produkto ingon mga additives ug mga panakot.
Kung bahin sa glutamic acid ug mga sangkap nga gihimo gikan niini: monosodium glutamate, potassium, calcium, ammonium ug magnesium glutamate, daghang mga tawo ang naglibog. Sumala sa pipila ka mga report, ang glutamate dili makadaot. Giklasipikar kini sa uban ingon usa ka sangkap nga makadaot sa among lawas ug mahikawan kita sa atong natural nga gibati sa pagtilaw. Unsa man kini nga sangkap, sa tinuud? Hunahunaon naton kini.
Mga pagkaon nga puno sa glutamic acid:
Kinatibuk-ang mga kinaiya sa glutamic acid
Ang glutamic acid nadiskobrehan sa Japan kaniadtong 1908 sa chemist sa Japan nga si Kikunae Ikeda. Nakit-an niya ang usa ka sangkap nga nahimo nga ikalima sa gustatory line pagkahuman mapait ug matam-is, maaslom ug maasin. Ang glutamic acid adunay espesyal nga lami, diin nakuha ang ngalan nga "umami", sa ato pa, "makalipay sa lami."
Ang gigikanan sa umami mao ang kombu seaweed (usa ka klase nga kelp).
Ang pormula nga kemikal sa kini nga sangkap mao ang C5H9AYAW4… Adunay kini talagsaon nga kaarang nga mapaayo o masundog ang lami sa mga pagkaon nga protina. Nakab-ot kini salamat sa mga L-glutamate receptor nga naa sa dila.
Usa ka tuig pagkahuman sa iyang pagkadiskobre, nagsugod ang Ikeda sa paghimo og acid acid. Sa una, ang "umami" mikaylap sa Japan, China ug uban pang mga nasud sa Timog-silangang Asya.
Bisan pa, sa panahon sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan, kini nga lami ang nagdugang sa pagluto sa mga tropa sa US. Salamat kaniya, ang mga rasyon sa mga sundalo nahimong labi ka lami ug masustansya, labi nga nahatagan ang lawas sa mga kinahanglan nga sangkap.
Adlaw-adlaw nga kinahanglanon alang sa glutamic acid
Ang kantidad nga gitugotan nga paggamit sa glutamic acid dili labi nagsalig sa tawo mismo ingon sa rehiyon sa iyang pinuy-anan. Pananglitan, sa Taiwan, ang naandan nga gigamit sa "umami" mao ang 3 gramos matag adlaw. Sa Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Italya - 0,4 g., Sa USA - 0,35 g.
Sa atong nasud, pinauyon sa pagtuon sa komite nga makahilo sa FAO / WHO nga mga eksperto - "ang gitugotan nga adlaw-adlaw nga dosis sa ajinomoto (usa pa nga paghingalan sa umami) wala matukod."
Ang panginahanglan alang sa glutamic acid nagdugang:
- sa kaso sa sayo nga ubanon nga buhok (hangtod sa 30 anyos);
- nga adunay mga kondisyon sa pagkasubo;
- sa usa ka gidaghanon sa mga pathologies sa gikulbaan nga sistema;
- nga adunay pipila ka mga sakit nga lalaki;
- uban ang epilepsy.
Ang panginahanglan alang sa glutamic acid mikunhod:
- sa panahon sa pagpasuso;
- nga adunay sobra nga kahinam;
- sa kaso sa intolerance sa glutamic acid sa lawas.
Ang pagkatunaw sa glutamic acid
Ang asido usa ka aktibo nga natural nga neurotransmitter nga masuhop sa atong lawas nga wala’y pagsubay. Sa parehas nga oras, kadaghanan niini moadto aron masiguro ang kahimsog sa gikulbaan nga sistema (sa partikular, ang utok ug dugokan). Ingon kadugangan, ang malampuson nga pagsuyup sa acid nalangkit sa presensya sa lawas sa usa ka igo nga kantidad sa hydrochloric acid, nga bahin sa gastric juice.
Mapuslanon nga mga kinaiya sa glutamic acid ug ang epekto niini sa lawas
Ang glutamic acid dili makahimo sa pagdumala sa labi ka taas nga kalihokan sa nerbiyos sa atong lawas, apan kini usab adunay papel sa usa ka regulator sa mga reaksyon sa redox nga nahinabo sa lawas.
Ingon kadugangan, tungod sa mga kinaiyahan nga ningdaghan, kini nakahatag aktibo sa kalihokan sa tibuuk nga sistema sa paghilis, lakip ang atay, tiyan, pancreas, ingon usab ang gagmay ug dagko nga mga tinai.
Pakig-uban sa ubang mga elemento:
Ang glutamic acid labi nga matunaw sa tubig, nga aktibo nga makontak ang mga fats ug ang ilang gigikanan. Ingon kadugangan, maayo ang pakig-uban sa mga protina nga nakuha ang ilang tinuud nga lami ug kadato.
Mga timailhan sa kakulang sa acid sa lawas
- paglapas sa gastrointestinal tract;
- sayo nga ubanon nga buhok (hangtod sa 30 anyos);
- mga problema sa sentral nga gikulbaan nga sistema;
- mga problema sa autonomic nervous system;
- pagkadaot sa memorya;
- huyang nga resistensya;
- naguol nga pagbati.
Mga timailhan sa sobra nga glutamic acid
- ang gibag-on sa dugo;
- sakit sa ulo;
- glaucoma;
- pagkalipong;
- pag-ayo sa atay;
- Sakit sa Alzheimer
Glutamic acid: dugang nga paggamit
Ang glutamic acid makit-an dili lang sa tanan nga lahi sa pagkaon, naa kini sa tanan nga lahi sa kosmetiko: shampoos, cream, losyon, conditioner, ug sabon. Sa medisina, ang glutamic acid naa sa live nga mga bakuna sa virus, ingon man sa pipila nga mga droga.
Gituohan nga ang mga negatibo nga pagsusi bahin sa artipisyal nga nakuha nga glutamic acid mitumaw sa atong nasud tungod sa usa ka pagtuon sa mga syentista. Kini nga amino acid gidugang sa pagkaon sa mga ilaga sa laboratoryo sa kantidad nga 20% sa tibuuk nga adlaw-adlaw nga rasyon. Ug kini, nakita mo, usa ka igo nga gidaghanon sa acid, nga, siyempre, mahimong hinungdan sa mga seryoso nga problema dili lamang sa gastrointestinal tract, apan sa tibuuk nga lawas!
Ang glutamic acid alang sa katahum ug kahimsog
Ang katakus sa pagpadayon sa imong natural nga kolor sa buhok sa dugay nga panahon mao ang hinungdan nga nakadani sa atensyon sa daghang mga matahum nga mga connoisseurs sa dugang nga paggamit sa mga amino acid alang sa katuyoan sa paglikay, ingon man usab sa pagtangtang sa kasamtangan nga problema.
Dugang pa, ang glutamic acid nagpalambo sa nutrisyon sa panit, nga naghimo niini nga himsog ug lig-on. Nakapalihok kini sa microcirculation sa dugo, nga nadiskobrehan kaniadtong 30 sa ika-baynte nga siglo. Kaniadto nga kini nga asido una nga gidugang sa mga kosmetiko nga krema nga nagpasalig sa pagkamaunat ug himsog nga panit.