MGA TIP SA MUSHROOM
Likayi ang pagkaon ug daghang uhong. Bisan pa sa tanan nga lami sa mga uhong, sila natunaw sa dugay nga panahon sa digestive system, mao nga alang sa mga tawo nga adunay huyang nga panghilis, ang pagkaon sa daghang mga uhong mahimong hinungdan sa grabe nga sakit sa tiyan;
Kung magluto ka usa ka tigulang nga uhong, unya sa dili pa magsugod ang pamaagi, kinahanglan nimo nga tangtangon ang ubos nga layer sa takup sa spore-bearing. Kung kini mga agaric nga uhong, unya gikan sa plato, kung espongha - usa ka espongha, nga dali nga mabulag gikan sa takup. Kini kinahanglan nga buhaton tungod kay ang atong tiyan dili makahimo sa paghilis sa hamtong nga mga spore;
Human sa paglimpyo, ang mga uhong kinahanglan nga mohigda sulod sa tunga sa oras sa bugnaw nga tubig. Kini magtugot sa hugaw, balas, ug uban pa nga mopilit niini nga mabasa. Kung imong idugang ang asin sa ingon nga tubig, nan kini makatabang usab sa pagtangtang sa mga ulod, kung naa sila sa mga uhong;
Ang kinadak-ang gidaghanon sa mga uhong makaplagan diha sa mga patsa nga maayo ang kahayag sa adlaw, apan adunay pipila ka mga uhong sa landong nga kamingawan;
Ayaw pagtilaw sa hilaw nga uhong;
Pagdumili sa paggamit sa sobra nga hinog, slimy, flabby, wormy ug guba nga uhong;
Ayaw kalimti ang bahin sa paglungtad sa bakak nga mga uhong, mao nga mas maayo nga isalikway ang mga uhong nga adunay usa ka hayag nga kolor nga kalo;
Pipila ka oras nga gigugol sa tubig, gisundan sa pagputol sa kontaminado nga mga bitiis, ingon man paghugas uban ang pagdugang sa citric acid, makadugang sa estante sa kinabuhi sa mga champignon. Unya sila kinahanglan nga gihan-ay sa bildo tadyaw ug gitipigan sa bugnaw nga mga dapit. Ang ingon nga mga uhong angay alang sa pagluto sa lainlaing mga pinggan ug mga sarsa;
Aron malikayan ang pag-itom sa gipanitan nga mga champignon, sila kinahanglan nga puy-an sa tubig nga gamay nga acidified sa lemon o citric acid;
Dili girekomenda nga idugang ang halang nga baho nga mga panakot sa mga champignon, tungod kay kini makapasamot lamang sa ilang lami;
Pagdumili sa pagkaon sa mga uhong nga adunay usa ka tuberous thickening sa base (sama sa usa ka langaw agaric);
Sa dili pa magluto og mga linya ug morel, siguruha nga lutoon kini sulod sa mga 7-10 ka minuto, ug ang sabaw kinahanglan nga ilabay, tungod kay kini adunay hilo;
Sa wala pa gamiton ang mga morel ug mga linya, dili lamang kini lutoon, apan hugasan usab pag-ayo sa init nga tubig;
Sa wala pa ang pag-asin o pagkaon sa lactic nga mga uhong, kinahanglan nga lutoon kini o ihumol kini sa dugay nga panahon;
Ang mga uhong maisip nga lutoon kung naunlod kini sa ilawom sa kalaha;
Kung naglimpyo sa lab-as nga mga uhong, angay nga putlon lamang ang ubos, hugaw nga bahin sa bitiis;
Sa proseso sa pagluto og mantekilya, gikinahanglan nga makuha ang ibabaw nga panit sa takup;
Samtang nagluto og morel, gikinahanglan nga ibulag ang mga takup gikan sa mga bitiis, ihumol kini sulod sa 60 ka minuto sa bugnaw nga tubig, hugasan nga maayo, usbon ang tubig sa makadaghang higayon, ug magluto sa salted nga sabaw sulod sa mga 15 minutos. Ang decoction mismo dili gamiton alang sa pagkaon;
Ang mga uhong sa Porcini maayo alang sa paghimo sa mga sabaw ug mga sarsa, tungod kay sa bisan unsang paagi dili kini magbag-o sa kolor ug kahumot;
Gitugotan ang paggamit sa usa ka decoction nga eksklusibo gikan sa mga champignons o porcini nga uhong;
Dili naandan ang paghimo sa mga sabaw gikan sa boletus o boletus, tungod kay naghatag sila usa ka itom nga kolor nga decoction;
Ang usa ka marinade nga gihimo gikan sa boletus o boletus boletus dili makakuha usa ka mangitngit nga landong kung ang mga uhong ibubo sa nagbukal nga tubig sa wala pa magluto, dayon hugasan sa bugnaw nga tubig;
Ang panguna nga lugar sa paggamit sa mga uhong sa gatas ug uhong mao ang pag-asin;
Ang Russula kasagarang pinirito o inasinan;
Ang panit dali nga makuha gikan sa russula kung sila kaniadto gitambalan sa nagbukal nga tubig;
Ang mga uhong sa dugos sa kadaghanan nga mga kaso giprito. Bisan pa, ang ilang gagmay nga mga takup adunay usa ka talagsaon nga lami kung giasin;
Ang mga Chanterelles wala'y sulod nga mga ulod, kini salted o marinated;
Sa wala pa mag-marinate sa mga chanterelles, girekomenda nga pabukalan kini sa salted water sulod sa 25 minuto;
Ang labing maayo nga pagpabukal sa uga nga chanterelles makab-ot pinaagi sa pagdugang sa usa ka gamay nga kantidad sa soda sa tubig;
Sa wala pa ipadayon ang pag-stewing sa mga uhong, sila kinahanglan nga pinirito;
Mahimo nimong idugang ang sour cream sa mga uhong pagkahuman sa igo nga pagprito, kung dili kini mahimo’g lutoon;
Ang lana sa sunflower mao ang labing maayo alang sa panimpla sa mga uhong. Gigamit usab kini sa pagprito sa tanang tubular nga uhong, russula, chanterelles ug champignon;
Sulod sa dugay nga panahon, ang presko nga mga uhong kinahanglan dili ibilin sa hangin. Ang kamatuoran mao nga ang mga compound nga delikado sa lawas mahimong maporma diha kanila. Sa grabeng mga kaso, sila mahimong sa usa ka colander sa refrigerator, apan dili labaw pa kay sa usa ug tunga ka adlaw;
Ang mga uhong nga nakolekta sa ting-ulan nga panahon dali nga madaot. Kung magpabilin sila sa basurahan sa daghang oras, mahimo nga dili na kini magamit. Angayan usab nga hinumdoman nga ang andam nga mga pinggan nga uhong dili kinahanglan nga tipigan sa dugay nga panahon;
Aron malikayan ang pag-blackening sa gipanitan nga mga uhong, ibutang kini sa salted water, ug dugangi usab ang gamay nga suka didto;
Ang pelikula nga gitabonan sa mucus sa butternuts kinahanglan nga tangtangon sa dili pa magluto niini nga mga uhong;
Ang mga panakot idugang lamang sa marinade kung walay bula niini;
Aron malikayan ang pag-blacking sa marinade gikan sa boletus o boletus, sa dili pa magsugod pagluto, kinahanglan nga ibubo kini sa nagbukal nga tubig ug ibutang kini sulod sa mga 10 ka minuto;
Ang pag-canning sa mga uhong kinahanglan nga himuon sa higpit nga pagsunod sa mga sumbanan sa sanitary ug hygienic, kung dili ang botulism ug uban pang mga sakit sa bakterya mahimong mahitabo;
Ang mga adobo ug salted nga mga uhong dili kinahanglan nga ibutang sa mga tadyaw nga adunay metal nga mga taklob, tungod kay kini makadasig usab sa pagpalambo sa botulinum nga kagaw. Igo na ang pagtabon sa garapon sa mga panid sa nipis ug waxed nga papel, dayon ihigot kini pag-ayo, ug ibutang kini sa usa ka mabugnaw nga dapit;
Alang sa katuyoan sa pagpauga, ang mga uhong gipili nga lig-on ug dili tigulang. Kinahanglang husayon sila, limpyohan gikan sa yuta, apan gidid-an ang paghugas; Ang mga bitiis sa porcini nga uhong kinahanglan nga putlon bisan sa hingpit o sa paagi nga dili molapas sa katunga ang nahabilin; Ang mga bitiis sa boletus ug boletus dili putlon, ug ang uhong mismo giputol sa 2 o 4 ka bahin;
Ang tanan nga mga uhong nga mahimong kan-on angay alang sa pag-asin, bisan pa, sa kadaghanan nga mga kaso, ang mga agaric nga uhong gigamit alang niini, tungod kay kini mahimong flabby kung salted;
Aron mapadayon ang kahayag ug transparency sa marinade, kinahanglan nga kanunay nga makuha ang bula;
Human sa pag-asin, ang mga uhong dili kinahanglan nga tipigan sa usa ka mainit nga lawak, apan dili usab kini mahimong frozen;
Aron mapreserbar ang kahumot sa uga nga mga uhong, kini kinahanglan nga tipigan sa usa ka silyado nga sudlanan;
Kung ang mga uhong madugmok sa panahon sa proseso sa pagpauga, dili nimo kinahanglan nga ilabay ang mga mumho. Mahimo nimo kining galingon ngadto sa pulbos, dayon ibutang kini sa usa ka garapon ug ibutang sa usa ka mabugnaw nga dapit. Sa umaabot, ang ingon nga pulbos mahimong mapuslanon sa proseso sa pag-andam sa mga sarsa ug sabaw sa uhong;
Aron ma-refresh ang uga nga mga uhong, mahimo nimo kini ituslob sa salted milk sulod sa daghang oras;
Ang labing kaayo nga pagsuyup sa mga uga nga uhong makab-ot kung kini gigaling sa pulbos, ang ingon nga harina sa uhong mahimong magamit sa proseso sa pag-andam sa mga sabaw, sarsa;
Aron makuha ang mga sangkap nga makapalagot sa tiyan gikan sa mga uhong nga adunay gatas nga juice, pabukala o ihumol sa dili pa i-salting, dayon hugasan sa bugnaw nga tubig;
Ang pagluto sa mga uhong sa marinade kinahanglan nga molungtad mga 10-25 ka minuto, ang mga uhong andam na kung kini gipaubos sa ilawom ug ang brine gipatin-aw;
Ang pagtipig sa mga salted nga uhong kinahanglan nga mahitabo sa usa ka bugnaw nga dapit, samtang gikinahanglan nga kontrolon nga ang agup-op dili makita. Usahay, ang panapton ug ang lingin diin kini gitabonan kinahanglan nga hugasan sa init nga tubig nga adunay gamay nga asin;
Ang pagtipig sa mga adobo nga uhong gitugotan lamang sa usa ka mabugnaw nga lawak. Kung ang agup-op nagpakita, ang mga uhong kinahanglan itambog sa usa ka colander, ibubo sa nagbukal nga tubig, dayon paghimo og bag-ong marinade, pabukala ang mga uhong niini, ug dayon ibutang kini sa bag-ong limpyo nga mga tadyaw;
Aron ang uga nga mga uhong dili mosuhop sa kaumog gikan sa hangin, kini kinahanglan nga tipigan sa usa ka uga nga dapit sa hugot nga sirado nga mga tadyaw;
Dill kinahanglan idugang sa proseso sa marinating mantekilya, salting russula, chanterelles ug valuev. Apan sa diha nga salting gatas uhong, saffron gatas uhong, puti ug mga balud, kini mao ang mas maayo sa pagdumili sa humot nga mga utanon;
Ang paggamit sa horseradish maghatag sa mga uhong og halang nga halang, ug makaluwas usab kanila gikan sa dehydration;
Ang kahumot sa mga uhong mahimo usab nga ihatag sa tabang sa berde nga mga sanga sa currant, apan ang kahuyang gihatag sa tabang sa mga dahon sa cherry ug oak;
Kung ang pag-asin sa kadaghanan nga mga uhong, mas maayo nga magdumili sa paggamit sa mga sibuyas. Apan ang berde nga sibuyas angay alang sa pag-pickling sa mga uhong ug uhong, ingon man sa pag-pickling sa mga uhong ug uhong;
Ang cinnamon, cloves, star anise ug bay leaf makahatag og espesyal nga lami sa linuto nga mga uhong ug uhong;
Ang mga uhong gitipigan sa temperatura nga 2 hangtod 10 degrees Celsius. Kung kini mas taas, ang mga uhong mahimong humok, mahimong motubo ang agup-op.