Giunsa paghimo ang gipalig-on nga bino sa balay - yano nga mga lakang

Sa tinuud, ang pag-fasten gigamit sa kalibutan nga praktis sa paghimog bino, tingali sukad nakuha ang una nga distillate. Sukad pa sa karaang panahon, sila nagpalig-on, pananglitan, port wine, Cahors (sa dalan, kami adunay usa ka artikulo kon unsaon paghimo sa homemade fortified Cahors), sherry. Apan ang mga winemaker sa balay naggamit niini nga teknolohiya sa dugay nga panahon ug kaylap, ilabi na alang sa dili lig-on nga mga bino gikan sa hilaw nga materyales nga dili maayo sa komposisyon, diin adunay pipila ka mga acid, tannins, tannins nga nagsiguro sa kaluwasan sa ilimnon, pananglitan, gikan sa cherries, raspberries, currants, chokeberries. Ang pag-ayo kinahanglanon kung maghimo ka og bino nga walay cellar o cellar nga adunay kanunay nga ubos nga temperatura, o kung imong matigulang ang imong homemade nga mga bino sulod sa daghang mga tuig.

• Hunonga ang fermentation sa sayo aron mapadayon ang lami sa kinahanglan ug ang natural nga katam-is niini nga wala’y pagdugang mga asukal.
• Ipadali ang proseso sa pagpaputi sa mga kondisyon sa lawak aron dili madaot ang gelatin, itlog sa manok o yutang kolonon. Ang pagpalig-on mopatay sa nahabilin nga lebadura, sila mag-ulan ug ang bino mahimong mas gaan.
• Paglikay sa re-infestation. Pananglitan, nakadawat ka sa hingpit nga uga nga plum nga bino. Apan gusto ko nga ang ilimnon mas tam-is. Sa kini nga kaso, idugang ra nimo ang asukal o fructose niini, samtang nagdugang ang kusog, aron ang lebadura nga nahabilin sa bino dili magsugod sa pagkaon pag-usab, pagkuha presko nga pagkaon.
• Dugangi ang estante sa kinabuhi sa bino ug malikayan ang mga sakit. Ang alkohol usa ka maayo kaayo nga antiseptic. Ang homemade fortified wines halos dili daling mataptan sa sakit, dili kini maaslom o agup-op, ug, dili sama sa mga uga, kini mahimong tipigan sulod sa daghang katuigan.

Dinhi nagsugod ang kalingawan. Siyempre, mahimo nimong gamiton ang usa ka maayo nga vinometer, apan kini angay lamang alang sa mga ubas nga ubas, ug labut pa, alang sa mga pagsukod, ang bino kinahanglan nga hingpit nga maklaro ug mamala. Ang ikaduha nga paagi, ang labing kasaligan, sa akong opinyon, mao ang pagsukod sa densidad sa usa ka refractometer. Gisukod namon ang densidad sa kinahanglan sa pagsugod sa fermentation, unya sa wala pa ang pag-ayo (dinhi kinahanglan namon ang usa ka hydrometer nga tipo sa AC-3, tungod kay ang refractometer magpakita sa dili husto nga datos tungod sa fermented nga alkohol), ibasura ang kalainan ug kuwentaha ang degree sumala sa usa ka espesyal nga lamesa nga kinahanglan nga gilakip sa aparato sa pagsukod. Ang laing kapilian mao ang pagkalkulo sa mga grado sa imong kaugalingon, gamit ang mga lamesa sa paghimog bino alang sa prutas nga imong gihimong bino (makit-an kini sa Internet o sa among website, sa may kalabutan nga mga artikulo).

Adunay laing makaiikag nga paagi - kini hago kaayo ug mahal, apan talagsaon kaayo, mao nga ako maghisgot mahitungod niini. Gikuha namon ang bahin sa bino nga among nadawat ug gidistino kini nga wala’y pagbulag sa mga tipik, hangtod sa pagkauga. Gisukod namon ang degree sa usa ka naandan nga metro sa alkohol. Pananglitan, gikan sa 20 ka litro nga bino nakuha namo ang 5 ka litro sa 40-degree nga moonshine, nga katumbas sa 2000 ml nga hingpit nga alkohol. Kana mao, sa usa ka litro sa bino adunay 100 ka gramo sa alkohol, nga katumbas sa usa ka kusog nga 10 °. Mahimo nimong ayohon ang bino nga adunay parehas nga distillate, sa makausa ra pag-usab kini nga tipik.

Sa laktud, wala'y hingpit nga mga pamaagi aron mahibal-an kung pila ang mga degree sa imong homemade nga bino. Gikan sa kasinatian makaingon ko nga ang mga prutas nga bino nga adunay ihalas nga lebadura panagsa ra nga mag-ferment labaw pa sa 9-10 °. Kinahanglan nimong ipunting ang imong kaugalingon nga lami ug gamiton ang pamaagi sa pagsulay ug sayup - ayohon ang bino ug maghulat. Kung fermented - ayoha kini pag-usab. Ug uban pa hangtod sa resulta.

Update (gikan sa 10.2019). Adunay usa ka yano kaayo nga paagi sa gibana-bana nga pagtino sa gidaghanon sa alkohol sa usa ka gihatag nga kusog (atong mahibal-an ang kasamtangan nga kusog sa materyal nga bino base sa mga timailhan sa hydrometers sa sinugdanan sa fermentation ug sa kasamtangan nga panahon), nga gikinahanglan alang sa nagpalig-on sa mga homemade nga bino. Aron mahimo kini, gamita ang pormula:

Pananglitan, kami adunay 20 ka litro nga materyal nga bino nga adunay kusog nga 11%, alang sa pag-fasten kami mogamit sa brandy sa prutas nga adunay kusog nga 80%. Tumong: pagkuha og bino nga adunay kusog nga 17%. unya:

A = 80; B = 11¹; C = 17; D = 6; E = 63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litro nga materyal nga bino uXNUMXd XNUMX litro nga brandy sa prutas

¹ – aron kuwentahon ang alkohol nga sulod sa materyal nga bino (B): kuwentaha ang potensyal nga alkohol (PA) sa wala pa ang pag-ferment ug PA sa kasamtangang grabidad. Ang resulta nga kalainan niini nga mga PA mao ang gibanabana nga kusog sa materyal nga bino sa pagkakaron. Aron makalkulo ang PA, gamita ang pormula:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Pananglitan, ang inisyal nga densidad mao ang 28 ^oBx, karon - 11 ^obx. unya:

Inisyal nga PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Kasamtangang PA = (0,6*11)-1=5,6%

Gibanabana nga kasamtangan nga kusog sa materyal nga bino: 10,2%

Kasagaran, kini gihimo sa barato nga alkohol - gitul-id nga alkohol o vodka, apan kini nga pamaagi, siyempre, layo sa labing kaayo. Ang dili maayo nga kalidad nga "kazenka" mabati sa bino sa dugay nga panahon, nga makadaot sa tanan nga kalipay sa pag-inom niini. Ang labing kaayo nga kapilian mao ang brandy gikan sa prutas diin ang bino mismo gihimo, pananglitan, alang sa ubas - chacha, alang sa mansanas - calvados, alang sa raspberry - framboise. Kini, siyempre, cool, apan sa ekonomiya dili kini hingpit nga gipakamatarung. Sa prinsipyo, mahimo nimong gamiton ang bisan unsang prutas nga moonshine, nga dili usa ka kalooy, apan kini maghatag gihapon sa pipila, tingali dili maayo, mga nuances sa lami sa ilimnon.

Giunsa ang pag-ayo sa bino sa balay kung dili ka maghimo brandy ug wala’y makuha niini? Wala nay nahabilin - gamita ang alkohol, maayo ra kaayo. Mahimo nimo kini - ang cake nga nahabilin human madawat ang wort, ibutang sa usa ka garapon ug ibubo ang alkohol. Pag-infuse hangtod nga mo-ferment ang bino, dayon habwa ang tubig ug isala. Ang ingon nga mga tincture, sa tinuud, maayo kaayo sa ilang kaugalingon, ug kini angay alang sa pagpalig-on sa mga bino.

Kon unsaon paghimo sa bino gikan sa kinutaang mga ubas masabtan. Kanus-a ang pinakamaayong panahon sa pagbuhat niini mao ang pangutana. Ang fermentation nabalda hapit gikan sa sinugdanan, pananglitan, kung nag-andam sa port nga bino, ang kusog nga alkohol idugang sa kinahanglan sa 2-3 ka adlaw. Ang sayo nga paghunong sa fermentation nagtugot kanimo nga mapadako ang lami ug kahumot sa mga ubas, ang natural nga asukal nga anaa sa berry. Apan gikinahanglan gyud ang daghang alkohol, ug ang kalidad niini makaapektar sa lami sa kataposang ilimnon – sa laktud, dili ka makaagwanta sa sugar moonshine, kinahanglan nimo ang labing menos usa ka maayo nga chacha.

Ang kamalaumon nga panahon alang sa pag-ayo sa bino mao ang pagkahuman sa paspas nga pag-ferment, kung ang lebadura nabuak na ang tanan nga asukal. Apan sa kini nga kaso, ang ilimnon kinahanglan nga tam-is nga artipisyal. Kini nga pamaagi magtugot sa bino sa pagpatin-aw sa mas paspas, pagpakunhod sa mga kinahanglanon alang sa secondary fermentation kondisyon - kini mahimong tipigan sa lawak temperatura, - tugoti ang bino nga binotelyang sa sayo pa, ibutang sa estante ug kalimtan kini sa labing menos pipila ka tuig. , nga dili mabalaka nga kini madaot tungod sa dili husto nga pagtipig. .