Si Chef Doug McNish usa ka busy kaayo nga tawo. Kung wala siya sa trabaho sa iyang Vegetarian Public Kitchen sa Toronto, nagkonsulta siya, nagtudlo, ug aktibo nga nagpasiugda sa nutrisyon nga nakabase sa tanum. Si McNish usab ang tagsulat sa tulo ka mga vegetarian cookbook nga siguradong makapangita usa ka lugar sa imong estante. Busa lisod siyang dakpon aron hisgotan ang bag-ong libro, ang uso sa vegan, ug unsa pa? adto ko!
Nagsugod ko sa pagluto nga propesyonal sa edad nga 15 ug nahigugma sa akong trabaho. Apan unya dili ako usa ka vegetarian, mikaon ako sa karne ug mga produkto sa dairy. Ang kusina nahimong akong kinabuhi, akong hilig, akong tanan. Unom ka tuig sa ulahi, sa dihang ako 21 anyos, mitimbang ako ug 127 kilos. Adunay kinahanglan nga usbon, apan wala ko kabalo kung unsa. Sa dihang nakita nako ang video bahin sa mga ihawan, gibalibaran ko niini. Dios ko, unsa ang akong gibuhat? Nianang gabhiona nakahukom ko nga mohunong sa pagkaon sa karne, apan ang isda ug mayonesa anaa gihapon sa akong lamesa. Sulod sa pipila ka bulan, nawad-an kog timbang, miarang-arang ang akong gibati, ug nagsugod sa pagbaton ug seryosong interes sa mga isyu sa kinaiyahan ug panglawas. Human sa lima o unom ka bulan, ako hingpit nga mibalhin ngadto sa usa ka vegetarian diet. Kapin na kini sa 11 ka tuig ang milabay.
Naa koy kaugalingon nga negosyo, usa ka matahum nga asawa ug usa ka makapaikag nga kinabuhi, mapasalamaton ako sa kapalaran sa tanan nga naa nako. Apan nagkinahanglag panahon aron masabtan ug mabati kini. Busa ang pagbag-o sa pagkaon kinahanglan dili mahitabo sa usa ka adlaw. Akong personal nga opinyon. Kanunay nakong gisultihan ang mga tawo nga dili magdali. Pagtigom og impormasyon bahin sa mga produkto, sangkap. Sabta kung unsa ang imong gibati kung adunay mga lentil sa imong tiyan. Tingali sa pagsugod dili nimo kini kan-on duha ka plato sa usa ka higayon, kung dili nimo madaot ang hangin? (Katawa).
Adunay duha ka tubag niini nga pangutana. Una sa tanan, sa akong hunahuna kini usa ka mentalidad. Ang mga tawo naanad na sa pipila ka mga pagkaon sukad pa sa pagkabata, ug katingad-an alang kanato nga maghunahuna nga adunay kinahanglan nga usbon. Ang ikaduha nga aspeto mao nga, hangtod sa miaging dekada, ang maniwang nga pagkaon dili lami. Usa na ako ka vegetarian sulod sa 11 ka tuig na karon ug daghan sa mga pagkaon ang dili maayo. Katapusan apan dili labing gamay, ang mga tawo nahadlok sa pagbag-o. Gibuhat nila, sama sa mga robot, ang parehas nga mga butang matag adlaw, nga wala magduda kung unsang mga mahika nga pagbag-o ang mahimong mahitabo kanila.
Kada Sabado mobisita ko sa Evergreen Brickhouse, usa sa kinadak-ang merkado sa gawas sa Canada. Ang mga produkto nga mahigugmaong gipatubo sa lokal nga mga uma nakapahinam kanako pag-ayo. Kay madala nako sila sa akong kusina ug himoong magic. Gi-alisngaw ko sila, giprito sila, giihaw sila - ganahan kaayo ko niining tanan!
Maayo kana nga pangutana. Ang pagluto sa vegetarian wala magkinahanglan ug espesyal nga kahanas o kagamitan. Pagprito, pagluto - kini tanan molihok sa parehas nga paagi. Sa sinugdan, nawad-an kog kadasig. Wala ko kahibalo kung unsa ang quinoa, flax seeds o chia… Interesado ko sa pagtrabaho niini nga mga sangkap. Kung batid ka sa tradisyonal nga linutoan, ang usa ka vegetarian dili lisud alang kanimo.
Ang mga liso sa abaka usa ka dali nga matunaw nga protina. Ganahan ko sa tahini, naa didto magsuroysuroy. Ganahan kaayo ko sa miso, nindot para sa mga sabaw ug sarsa. Hilaw nga cashews. Nangahas ko sa paghimog tradisyonal nga French nga mga sarsa nga adunay cashew purée imbes nga gatas. Ania ang usa ka lista sa akong paborito nga mga sangkap.
Sa tinuod lang, unpretentious ko sa pagpili sa pagkaon. Makalaay, apan ang akong paborito nga pagkaon mao ang brown rice, steamed greens ug mga utanon. Ganahan kog tempeh, avocado ug tanang klase sa sarsa. Ang akong paborito mao ang tahini sauce. Adunay nag-interbyu kanako ug nangutana kung unsa ang akong katapusan nga pangandoy? Gitubag nako ang tahini sauce.
O! Maayong pangutana. Girespeto nako pag-ayo si Matthew Kenny sa gibuhat niya ug sa iyang team sa California. Giablihan niya ang restawran nga "Plant Food" ug "Wine of Venice", nalipay ko!
Sa akong hunahuna ang pagkaamgo kung giunsa naton makadaot ang mga hayop ug ang kalikopan ug ang atong kaugalingon nga kahimsog naghimo kanako nga usa ka vegetarian. Ang akong mga mata naabli sa daghang mga butang ug ako misulod sa etikal nga negosyo. Pinaagi niini nga pagsabut, nahimo kong kinsa ako karon, ug ako usa lamang ka maayong tawo.