Junk food sa mga kan-anan sa eskuylahan: kung mag-apil ang mga ginikanan

« Pila na ka tuig sukad nga miapil ko sa mga catering committee sama sa daghang ginikanan sa mga estudyante“, Paathag ni Marie, isa ka Parisian nga iloy sang duha ka bata nga nagaedad sing 5 kag 8 anyos nga nagaeskwela sa ika-18 nga arrondissement. ” Naa koy impresyon nga mapuslanon: mahimo kaming magkomento sa nangaging mga menu ug sa "komisyon sa menu", magkomento sa umaabot nga mga menu. Sulod sa daghang katuigan, kontento na ko niana, sama sa ubang mga ginikanan sa borough. Hangtod, sa ikanapulo nga higayon, nakigsulti ko sa laing inahan bahin sa among mga anak nga nanggawas sa eskuylahan nga gigutom. Determinado siya nga mangita og paagi aron masabtan kon unsa ang problema ug mihukom nga molihok. Salamat niya, gibuka nako akong mata.Ang duha ka mga inahan dali nga giubanan sa usa ka gamay nga grupo sa parehas nga nabalaka nga mga ginikanan. Mag-uban, sila nagporma og usa ka kolektibo ug naghimo sa ilang kaugalingon nga usa ka hagit: litrato sa kanunay kutob sa mahimo ang mga tray sa pagkaon nga gisilbi sa matag usa aron masabtan kung nganong gilikayan kini sa mga bata. Halos kada adlaw, gipatik sa mga ginikanan ang mga litrato sa usa ka grupo sa Facebook nga "Ang mga bata sa 18 mokaon niana", inubanan sa titulo sa giplano nga menu.

Junk food kada paniudto

«Kini usa ka una nga kakurat: adunay usa ka tinuud nga gintang tali sa titulo sa menu ug kung unsa ang naa sa tray sa mga bata: nawala ang hiniwa nga karne, gipulihan sa mga nugget sa manok, ang berde nga salad sa gipahibalo nga entry sa menu miagi. ang hatch ug ubos sa ngalan nga flan caramel sa tinuud nagtago sa usa ka pang-industriya nga dessert nga puno sa mga additives. Unsa ang labing gikasuk-an nako? Ang hugaw nga "mga posporo sa utanon", naligo sa usa ka frozen nga sarsa, nga lisud mailhan. »Nahinumdom si Marie. Ang grupo sa mga ginikanan nagpuli-puli sa pag-analisar sa mga teknikal nga sheet nga usahay giuyonan sa Caisse des Ecoles nga ihatag kanila: mga de-latang utanon nga nagbiyahe gikan sa usa ka tumoy sa Europe hangtod sa lain, mga pagkaon nga adunay mga additives ug asukal bisan diin: sa sarsa sa kamatis, yogurts… ” bisan sa "mga manggas sa manok" »» Nasuko si Marie. Ang kolektibo usab mibisita sa sentral nga kusina, nga nahimutang layo sa eskwelahan, nga responsable sa paghimo sa 14 ka mga pagkaon kada adlaw alang sa mga bata sa arrondissement, nga nagdumala usab sa mga pagkaon alang niadtong anaa sa 000nd arrondissement sa Paris. ” Niining gamay nga lugar diin ang mga empleyado nagtrabaho sa kusog nga kusog, nahibal-an namon nga imposible nga "magluto". Ang mga empleyado kontento na sa pag-assemble sa mga frozen nga pagkaon sa dagkong mga basurahan, gisablig kini sa sarsa. Punto. Hain ang kalipay, diin ang tinguha sa pagbuhat ug maayo? Naglagot si Marie.

Asa na ang mga kusina?

Gisusi sa peryodista nga si Sandra Franrenet ang problema. Sa iyang libro *, iyang gipatin-aw kon sa unsang paagi ang mga kusina sa kadaghanan sa mga kantina sa eskuylahan sa Pransiya nagtrabaho: “ Dili sama sa katloan ka tuig ang milabay, diin ang mga canteen adunay mga kusina ug mga kusinera sa site, karon, hapit usa ka ikatulo sa mga komunidad ang naa sa "delegasyon sa serbisyo publiko". Sa ato pa, ilang gitugyan ang ilang mga pagkaon sa mga pribadong provider. ” Taliwala kanila, tulo ka higante sa school catering – Sodexo (ug sa iyang subsidiary Sogeres), Compass ug Elior – nga bahin sa 80% sa usa ka merkado gibana-bana sa 5 bilyon euros. Ang mga eskuylahan wala nay kusina: ang mga pinggan giandam sa mga sentro nga kusina nga kanunay naglihok sa bugnaw nga koneksyon. ” Dugang pa, sila mas "mga dapit sa asembliya" kay sa mga kusina. Giandam ang pagkaon 3 hangtod 5 ka adlaw nga abante (pananglitan ang mga pagkaon sa Lunes giandam sa Huwebes). Kanunay silang moabut nga nagyelo ug kadaghanan giproseso. »Patin-aw ni Sandra Franrenet. Karon, unsa ang problema niini nga mga pagkaon? Si Anthony Fardet ** usa ka tigdukiduki sa preventive ug holistic nga nutrisyon sa INRA Clermont-Ferrand. Siya mipasabut: " Ang problema sa mga pagkaon sa komunidad nga giandam sa kini nga klase sa linutoan mao ang peligro nga adunay daghang mga "ultra-processed" nga mga produkto. Sa ato pa, ang mga produkto nga adunay labing menos usa ka additive ug / o usa ka sangkap nga higpit nga gigikanan sa industriya sa tipo nga "kosmetik": nga nagbag-o sa lami, kolor o texture sa atong gikaon. Kung alang sa aesthetic nga mga hinungdan o alang sa kanunay nga mas mubu nga gasto. Sa pagkatinuod, mianhi kami sa pag-camouflage o sa "paghimo" sa usa ka produkto nga dili na tinuod nga lami ... aron gusto nimo nga kan-on kini.. "

Mga risgo sa diabetes ug "fatty liver"

Sa kinatibuk-an, ang tigdukiduki nag-obserbar nga ang mga platter sa mga estudyante adunay daghang asukal: sa mga carrots isip starter, sa manok aron kini tan-awon nga presko o mas kolor ug sa compote alang sa dessert ... wala pay labot ang mga sugars nga nahurot na. sa bata sa buntag sa pamahaw. Mipadayon siya: " Kini nga mga asukal sa kasagaran gitago nga mga asukal nga nagmugna og daghang mga spike sa insulin ... Bisan pa, girekomenda sa WHO nga dili molapas sa 10% sa asukal sa adlaw-adlaw nga kaloriya (lakip ang dugang nga asukal, juice sa prutas ug dugos) aron malikayan ang paghimo sa subcutaneous fat nga mosangput sa sobra nga katambok, ang resistensya sa insulin nga makadaot sa diabetes o ang peligro sa "fatty liver. ”, nga mahimo usab nga madaot ngadto sa NASH (usa ka panghubag sa atay). Ang laing problema sa kini nga matang sa giproseso nga pagkaon mao ang mga additives. Kaylap nga gigamit kini sulod lamang sa mga 30-40 ka tuig, nga wala gayud mahibalo kung giunsa nila paglihok sa atong lawas (pananglitan sa digestive microflora), o kung giunsa kini pag-recombine sa ubang mga molekula (gitawag nga "cocktail effect"). “). Si Anthony Fardet misaysay: “ Ang ubang mga additives gamay ra kaayo nga ilang gitabok ang tanan nga mga babag: kini mga nanoparticle nga gamay ra ang nahibal-an bahin sa ilang dugay nga epekto sa kahimsog. Gituohan pa gani nga mahimong adunay kalambigitan tali sa pipila ka mga additives ug mga sakit sa atensyon sa mga bata. Isip usa ka precautionary nga prinsipyo, kinahanglan natong likayan o gamay ra ang konsumo… imbes magdula og apprentice sa salamangkero! ".

Usa ka nasudnong programa sa nutrisyon nga dili igo nga gipangayo

Bisan pa, ang mga menu sa canteen kinahanglan nga morespeto sa National Health Nutrition Program (PNNS), apan wala makit-an ni Anthony Fardet nga kini nga plano igo nga gipangayo: ” Dili tanan nga kaloriya gihimo nga managsama! Kinahanglang hatagan og gibug-aton ang lebel sa pagproseso sa mga pagkaon ug mga sangkap. Ang mga bata mokonsumo sa kasagaran mga 30% nga ultra-processed nga kaloriya sa usa ka adlaw: sobra ra kana. Kinahanglan nga mobalik kita sa usa ka pagkaon nga nagtahod sa lagda sa tulo ka Vs: "Vegetal" (nga adunay gamay nga protina sa hayop, lakip na ang keso), "Tinuod" (mga pagkaon) ug "Varied". Ang atong lawas, ug ang planeta, mahimong mas maayo! “Sa ilang bahin, sa sinugdan, ang kolektibong” Children of 18 “wala giseryoso sa munisipyo. Nasuko kaayo, gusto sa mga ginikanan nga dasigon ang mga napili nga opisyal nga magbag-o sa tighatag, ang mandato ni Sogeres matapos na. Sa pagkatinuod, kini nga subsidiary sa higanteng Sodexo, nagdumala sa merkado publiko sukad sa 2005, nga sa pag-ingon alang sa tulo ka mga mandato. Usa ka petisyon ang gilusad, sa change.org. Resulta: 7 ka pirma sulod sa 500 ka semana. Apan dili pa kana igo. Sa pagsugod sa tuig sa pagtungha, ang town hall mi-resign sulod sa lima ka tuig uban sa kompanya, nga nakapaguol pag-ayo sa mga ginikanan sa kolektibo. Bisan pa sa among mga hangyo, dili gusto ni Sodexo nga tubagon ang among mga pangutana. Apan ania ang ilang gitubag sa katapusan sa Hunyo sa kalidad sa ilang mga serbisyo sa komisyon sa "pagkaon sa industriya" sa Nasyonal nga Asembliya. Mahitungod sa mga kondisyon sa pag-andam, ang mga eksperto sa nutrisyon gikan sa Sodexo nagpukaw sa daghang mga problema: ang panginahanglan alang kanila sa pagpahiangay sa "sentral nga mga kusina" (dili sila ang tag-iya sa mga kusina apan ang mga hall sa lungsod) ug " nag-uban sa mga bata »Kinsa dili kanunay mapasalamaton sa mga pinggan nga gitanyag. Ang Sodexo nagtinguha sa pagpahiangay sa merkado ug nag-angkon nga nagtrabaho kauban ang mga bantugan nga chef aron mabag-o ang kalidad sa mga produkto. Giangkon niya nga gibag-o ang iyang mga koponan sa "qnakakat-on sila unsaon paghimo og quiches ug cream desserts pag-usab »O makigtambayayong sa mga supplier niini aron, pananglitan, tangtangon ang hydrogenated fat gikan sa mga base sa industriya nga pie o pagpakunhod sa mga additives sa pagkaon. Usa ka kinahanglanon nga lakang sa pagtan-aw sa mga kabalaka sa mga konsumedor.

Plastic sa mga plato?

Sa Strasbourg, ang mga ginikanan nagpahalipay sa usag usa. Gikan sa pagsugod sa 2018 school year, pipila sa 11 ka mga pagkaon nga gisilbi sa mga bata sa siyudad gipainit sa ... stainless steel, usa ka inert nga materyal. Ang pagbag-o sa pagdili sa plastik sa mga canteen gisulayan pag-usab sa katapusan sa Mayo sa Nasyonal nga Asembliya, giisip nga mahal kaayo ug lisud kaayo nga ipatuman. Bisan pa, ang pipila ka mga tigumanan sa lungsod wala maghulat sa sipol sa estado aron makuha ang plastik sa mga kantina, giawhag usab sa mga grupo sa mga ginikanan, sama sa kolektibo nga "Strasbourg Cantines Project". Sa panguna, si Ludivine Quintallet, usa ka batan-ong inahan gikan sa Strasbourg, nga nahulog gikan sa panganod sa dihang iyang nasabtan nga ang "organic" nga pagkaon sa iyang anak gipainit pag-usab… sa mga plastik nga tray. Bisan pa, bisan kung ang mga tray giaprobahan kalabot sa gitawag nga "pagkaon" nga mga sumbanan, kung kini gipainit, ang plastik nagtugot sa mga molekula gikan sa tray nga molalin padulong sa sulud, kana mao ang pagkaon. Human sa usa ka sulat sa media, si Ludivine Quintallet nagkaduol sa ubang mga ginikanan ug nagtukod sa kolektibong "Projet cantines Strasbourg". Ang kolektibo gikontak sa ASEF, Association santé environnement France, usa ka panagtapok sa mga doktor nga espesyalista sa kahimsog sa kalikopan. Gipamatud-an sa mga eksperto ang iyang mga kahadlok: ang balik-balik nga pagkaladlad, bisan sa ubos kaayo nga mga dosis, sa pipila ka mga molekula sa kemikal gikan sa plastik nga sudlanan, mahimong hinungdan sa kanser, mga sakit sa fertility, sayo nga pagkabatan-on o sobra sa timbang. Ang "Projet Cantine Strasbourg" dayon nagtrabaho sa mga detalye alang sa mga canteen ug ang service provider, si Elior, mitanyag nga mobalhin sa stainless steel… para sa parehas nga presyo. Niadtong Septembre 000, kini gipamatud-an: ang siyudad sa Strasbourg nag-usab sa iyang storage ug pagpainit nga pamaagi sa pagbalhin ngadto sa tanang stainless steel. Sa pagsugod 2017% sa mga canteens giplano alang sa 50 ug unya 2019% sa 100. Panahon sa pagpahiangay sa mga ekipo, pagtipig ug pagbansay sa mga team nga kinahanglan nga magdala og mas bug-at nga mga pinggan. Usa ka dako nga kadaugan alang sa kolektibo sa mga ginikanan, nga sukad nakig-uban sa mga pwersa sa ubang mga grupo sa ubang mga lungsod sa Pransya ug nagmugna: "Cantines sans Plastique France". Ang mga ginikanan gikan sa Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th ug Montrouge nag-organisar aron ang mga bata dili na mokaon sa mga plastik nga tray, gikan sa nursery hangtod sa high school. Ang sunod nga proyekto sa kolektibo? Makatag-an ta: magmalampuson sa pagdili sa plastik sa mga kantina sa Pransya alang sa tanan nga mga bata nga nagtungha.

Ang mga ginikanan maoy mopuli sa canteen

Sa Bibost, usa ka baryo sa 500 ka molupyo sa Kasadpang Lyon, si Jean-Christophe nalangkit sa boluntaryong pagdumala sa kantina sa eskuylahan. Ang iyang asosasyon nagsiguro sa mga relasyon sa service provider ug nag-empleyo og duha ka tawo nga magamit sa town hall. Ang mga lumulupyo sa baryo nagpuli-puli sa pagsilbi nga boluntaryo matag adlaw nga mga putahe sa kawhaan o kapin pa nga mga bata sa eskuylahan nga nangaon sa kan-anan. Nasagmuyo usab sa kalidad sa mga pagkaon, nga gisilbi sa mga plastik nga tray, ang mga ginikanan nangita usa ka alternatibo. Nakakita sila og caterer pipila ka kilometro ang gilay-on nga andam sa pag-andam sa mga pagkaon sa mga bata: nagkuha siya sa iyang mga suplay gikan sa usa ka lokal nga berdugo, nag-andam sa iyang kaugalingong mga pie crust ug mga dessert ug gipalit ang tanan nga iyang mahimo sa lokal. Tanan alang sa 80 sentimos pa kada adlaw. Kung ipresentar sa mga ginikanan ang ilang proyekto sa ubang mga ginikanan sa eskuylahan, kini nagkahiusa nga gisagop. ” Nagplano kami usa ka semana nga pagsulay ", Gipasabut ni Jean-Christophe," diin kinahanglang isulat sa mga bata ang ilang gikaon. Ganahan sila sa tanan ug mao nga mipirma mi. Bisan pa, kinahanglan nimo nga tan-awon kung unsa ang iyang giandam: pipila ka mga adlaw, kini ang mga piraso sa berdugo nga labi namon nga naanad, sama sa dila sa karne. Aw ang mga bata mokaon gihapon! “Sa pagsugod sa sunod nga school year, ang pagdumala ang kuhaon sa town hall apan ang service provider mao ra gihapon.

Unya?

Kitang tanan nagdamgo nga makita ang atong mga anak nga makakaon ug dekalidad nga mga organikong produkto ug mga putahe nga lamian. Apan unsaon nimo pagkuha ang morag usa ka daydream nga duol sa realidad kutob sa mahimo? Ang ubang mga NGO, sama sa Greenpeace France naglunsad og mga petisyon. Usa nila nagtigom og mga signatories aron gamay ra ang karne sa canteen. Ngano man ? Sa mga kan-anan sa eskuylahan, tali sa duha ug unom ka pilo nga sobra nga protina ang isilbi kung itandi sa mga rekomendasyon sa National Food Safety Agency. Ang petisyon nga gilusad sa kataposan sa miaging tuig niabot na sa 132 ka pirma. Ug alang niadtong gusto nga mohimo og mas konkretong aksyon? Si Sandra Franrenet naghatag ug mga timailhan sa mga ginikanan: “ Adto kaon sa canteen sa imong mga anak! Alang sa presyo sa usa ka pagkaon, kini magtugot kanimo nga mahibal-an ang kalidad sa kung unsa ang gitanyag. Hangyoa usab nga bisitahan ang kantina: ang layout sa lugar (mga utanon, marmol alang sa pastry, ug uban pa) ug ang mga produkto sa grocery store makatabang kanimo nga makita kung giunsa ug kung unsang mga pagkaon ang gihimo. Laing avenue nga dili makalimtan: adto sa catering committee sa canteen. Kung dili nimo mabag-o ang mga detalye o kung nahibal-an nimo nga kung unsa ang gisaad (mga pagkaon nga organiko, dili kaayo tambok, dili kaayo asukal…) wala girespeto, unya iduko ang imong kumo sa lamesa! Duha na lang ka tuig ang municipal elections, higayon na para makaingon nga wa ta malipay. Adunay usa ka tinuud nga leverage, kini ang higayon nga mapahimuslan kini. “. Sa Paris, nakahukom si Marie nga dili na motunob sa canteen ang iyang mga anak. Iyang solusyon? Paghimo og mga kahikayan sa ubang mga ginikanan nga magpuli-puli sa pagdala sa mga bata sa meridian break. Usa ka pagpili nga dili mahimo sa tanan.