terroir
Sa winemaking, ang kalidad nagsugod sa terroir (gikan sa pulong nga terre, nga sa French nagpasabut nga "yuta"). Pinaagi niini nga pulong ang mga winemaker sa tibuok kalibutan nagtawag sa kinatibuk-an sa geological nga komposisyon sa yuta, microclimate ug illumination, ingon man ang naglibot nga mga tanom. Ang nalista nga mga hinungdan maoy tumong, hinatag-sa-Diyos nga mga termino sa terroir. Bisan pa, kini usab adunay duha ka mga parameter nga gitino sa kabubut-on sa tawo: ang pagpili sa mga lahi sa ubas ug ang mga teknolohiya nga gigamit sa paghimo og bino.
Ang daotan maayo
Ang punoan sa ubas gidisenyo sa paagi nga ang labing maayo nga ani sa mga termino sa kalidad mamunga lamang sa labing dili maayo nga mga kahimtang. Sa laing pagkasulti, ang punoan sa ubas gitakdang mag-antos - gikan sa kakulang sa kaumog, kakulang sa sustansya ug sobra sa sobra nga temperatura. Ang kalidad nga mga ubas nga gituyo alang sa paghimo og bino kinahanglan adunay usa ka konsentrado nga duga, mao nga ang pagbisbis sa punoan sa ubas (labing menos sa Europe) sa kasagaran gidili. Adunay, siyempre, mga eksepsiyon. Mao nga, gitugotan ang pagtulo sa irigasyon sa uga nga mga rehiyon sa Spanish La Mancha, sa pipila ka mga lugar sa titip nga mga bakilid sa Alemanya, diin ang tubig dili gyud magdugay - kung dili, ang kabus nga punoan sa ubas mahimo’g malaya.
Ang mga yuta alang sa kaparrasan gipili sa mga kabus, aron ang parras mogamot pag-ayo; sa pipila ka mga punoan sa ubas, ang sistema sa gamut moadto sa giladmon nga napulo (hangtod sa kalim-an!) metros. Gikinahanglan kini aron ang kahumot sa umaabot nga bino mahimong dato kutob sa mahimo - ang kamatuoran mao nga ang matag geological nga bato diin ang mga gamot sa punoan sa ubas makontak naghatag sa umaabot nga bino og usa ka espesyal nga kahumot. Pananglitan, ang granite nagpadato sa humot nga bouquet sa bino nga adunay usa ka violet nga tono, samtang ang anapog naghatag niini og yodo ug mineral nga mga nota.
Asa magtanom unsa
Kung nagpili usa ka klase sa ubas alang sa pagtanum, gikonsiderar sa usa ka winemaker, una sa tanan, duha nga mga hinungdan sa terroir - microclimate ug komposisyon sa yuta. Busa, sa amihanang mga ubasan, kasagaran puti nga mga klase sa ubas ang mitubo, tungod kay kini mas paspas nga hinog, samtang sa habagatang mga ubasan, pula nga mga klase ang gitanom, nga medyo ulahi na. Ang mga rehiyon champagne ug Bordeaux… Sa Champagne, ang klima medyo tugnaw, peligroso alang sa paghimog bino, ug busa tulo ra ka klase sa ubas ang gitugotan didto alang sa paghimo og champagne. kini Chardonnay, Pinot Noir ug Pinot Meunier, silang tanan sayo nga nagkahinog, ug puti ug rosé nga sparkling nga mga bino lamang ang gihimo gikan niini. Alang sa kaangayan, kinahanglan nga matikdan nga adunay mga pula nga bino sa Champagne - pananglitan, Silleri, bisan pa niana, halos wala sila gikutlo. Kay dili sila lami. Ang parehas nga pula ug puti nga mga ubas gitugotan sa rehiyon sa Bordeaux. Pula nga Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ug Pti Verdo, ug puti - Sauvignon Blanc, Semilon ug Muscadelle… Kini nga pagpili gidiktar, una sa tanan, sa kinaiya sa lokal nga graba ug yutang kulonon. Sa susama, ang usa mahimong makapatin-aw sa paggamit sa usa ka partikular nga klase sa ubas sa bisan unsang rehiyon nga nagtubo sa bino, nga sa kasagaran giila nga dako.
Crew
Busa ang kalidad sa terroir mao ang kalidad sa bino. Usa ka yano nga konklusyon, apan ang mga Pranses naghimo niini sa wala pa ang bisan kinsa ug sila ang una nga naghimo sa usa ka sistema sa klasipikasyon nga gitawag og cru (cru), nga sa literal nagpasabut nga "yuta". Kaniadtong 1855, ang France nangandam alang sa eksibit sa kalibutan sa Paris, ug bahin niini, gimando ni Emperador Napoleon III ang mga winemaker nga maghimo usa ka "hierarchy sa bino". Milingi sila sa mga archive sa mga kostumbre (kinahanglan kong isulti nga ang mga dokumento sa archival sa France gitipigan sa dugay nga panahon, sa pipila ka mga kaso labaw pa sa usa ka libo ka tuig), gisubay ang pag-usab-usab sa mga presyo sa gi-eksport nga bino ug niini nga basehan nagtukod og sistema sa klasipikasyon. . Sa sinugdan, kini nga sistema gipalapad lamang ngadto sa mga bino sa ilang kaugalingon, dugang pa, nga gihimo sa Bordeaux, apan unya kini gipalapdan ngadto sa terroirs tukma - una sa Bordeaux, ug unya sa pipila sa ubang mga vino-nagtubo nga mga rehiyon sa France, nga mao sa burgundy, champagne ug Alsace… Ingon usa ka sangputanan, ang labing kaayo nga mga site sa ginganlan nga mga rehiyon nakadawat mga status Premiers Cru ug Dakong Cru. Bisan pa, ang sistema sa cru dili lamang usa. Sa ubang mga rehiyon, kapin sa tunga sa siglo ang milabay, laing sistema sa klasipikasyon ang mitungha ug migamot dayon – ang AOC system, kana Gikontrol nga Pagtawag sa Sinugdanan, gihubad nga "denominasyon nga kontrolado sa gigikanan". Mahitungod sa unsa kini nga sistema sa AOC ug ngano nga kini gikinahanglan - sa sunod nga bahin.