marmelada

Lami, nindot ug himsog. Kining tanan mahimong isulti mahitungod sa paborito nga delicacy sa mga bata ug mga hamtong - marmalade. Kini nga katam-is usa sa pipila nga girekomenda sa mga doktor nga kan-on. Bisan pa, ang husto lamang, nga mao, usa ka natural nga produkto, makahatag mga kaayohan. Unsa ang gamit niini, ug unsa ang kadaot nga mahimo niini sa usa ka tawo, atong masabtan sa mas detalyado.

Ang istorya sa

Gituohan nga ang lugar nga natawhan sa marmalade mao ang Asia Minor, diin kini gidala sa mga Europeo pagkahuman sa mga Krusada. Niadtong mga adlawa, aron mapreserbar ang ani sa Tungang Sidlakan ug Sidlakang Mediteranyo, ang naani nga prutas gilat-an ngadto sa usa ka dasok nga sama sa gel.

Ang ngalan nga "marmalade" sa Pranses nagpasabut nga "quince marshmallow". Gitawag sa English kining pulong nga jam nga hinimo gikan sa mga oranges o uban pang mga prutas nga citrus, ug ang mga Aleman - bisan unsang jam o jam [1]. Sa Russia, kini nga tam-is nakuha ang ngalan nga "fruit jelly".

Mga Lahi sa Produkto

Adunay daghang mga opisyal nga klasipikasyon sa marmalade. Sumala sa pamaagi sa pagporma, ang mga gihulma, layered ug giputol nga mga produkto gipalahi. Depende sa teknolohikal nga proseso ug sa mga kinaiya sa resipe, marmalade gibahin ngadto sa unglazed, glazed, partially glazed, gisablig (asukal, cocoa powder, lubi flakes), stuffed, uban sa inklusyon, glossy, multi-layered.

Ang marmalade, depende sa sangkap sa gelling nga gibase sa paghimo niini, gibahin sa prutas (base sa natural nga gelling factor), jelly-fruit (base sa usa ka hiniusa nga natural nga gelling component ug gelling agent) ug jelly o chewy (based sa usa ka gelling agent). Ang agar-agar, pectin o gelatin mahimong molihok isip usa ka hinungdan sa gelling.

Gummy marmalade

Ang chewing nga matang sa delicacy sa atong nasud nagpakita bag-o lang, sa 90s. [2]. Nakabaton dayon kini ug dakong pagkapopular sa mga bata ug mga hamtong, tungod kay kini adunay daghang mga bentaha sa ubang mga matang sa marmalade. Ang una niini mao nga kini dili matunaw ug dili moipon sa mga kamot, busa kini sayon ​​alang sa usa ka matam-is nga snack. Ang ikaduha nga bentaha sa chewing (jelly) marmalade mao ang medyo ubos nga kaloriya nga sulod, ug ang ikatulo mao ang "taas nga kinabuhi". Adunay daghang mga lahi sa kini nga chewy treat karon. Kini nga ideya malampuson nga gigamit bisan sa mga tiggama sa mga bitamina ug mineral nga komplikado alang sa mga bata.

Sa paghimo sa mga tam-is nga jelly, dugang sa mga sangkap sa prutas, gigamit ang gelatin, pectin, molasses ug usa ka sagol nga talo-ug-tambok. Kini nga mga sangkap naghatag sa marmalade nga adunay sinaw nga nawong ug pagkamaunat. Gipugngan sa wax ang pagdikit sa indibidwal nga mga numero, paglimpyo og maayo sa ngipon ug oral mucosa, ug pagdisinfect niini. Mahimo kining gamiton imbes nga chewing gum.

Komposisyon sa produkto

Ang marmalade adunay daghang lainlaing mga sangkap. [3]:

  • gelling agent: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agarroid, furcellaran o uban pa) [4];
  • asukar (50-60%), molasses (20-25%), sugar-molasses syrup, fructose;
  • prutas ug/o utanon juices o purees;
  • mga additives sa pagkaon (acidifiers, flavors, stabilizers, emulsifiers, dyes) [5].

Salamat sa kini nga mga sangkap, ang marmalade adunay lainlaing mga kemikal nga compound ug mga sangkap: carbohydrates, organic acids, minerales (calcium, iron, magnesium, phosphorus, potassium, sodium), bitamina (ascorbic ug nicotinic acid, B bitamina).

prutas nga pectin

Ang pectin usa ka polysaccharide, nga mao, usa ka komplikado nga carbohydrate nga iya sa matunaw sa tubig nga fiber sa tanum. Kini adunay kabtangan sa pagpalapot sa likido, nga mahimong usa ka gel sa palibot sa tubig. Sa ingon, ang pectin nagpabilin ang kaumog, ug uban niini ang ubang mga substansiya nga natunaw sa tubig. Ang pectin mao ang sukaranan (base) sa taas nga kalidad nga marmalade.

Jelly

Ang Agar-agar kay usa ka gelling agent nga nahimulag sa brown ug pula nga algae. Kini adunay abilidad sa pag-adsorb sa tubig, nga hinungdanon nga pagtaas sa gidaghanon. Sa parehas nga oras, ang agar wala’y tambok, mao nga ang mga produkto sa confectionery nga gibase niini mahimong kan-on bisan sa mga nagdiyeta. [6].

Gelatin

Ang gelatin gigamit ingon nga usa ka popular ug dili mahal nga sangkap sa gelling alang sa paghimo og marmalade. Ang Gelatin usa ka ahente sa gelling nga gigikanan sa hayop. Gihimo kini gikan sa connective tissue (cartilage, ligaments, tendons) ug panit sa mga mananap nga ihawon. Ang gelatin adunay mga carbohydrates ug amino acids, mao nga kini adunay mas taas nga kaloriya nga sulod kay sa ubang mga gelling agent. [7].

nutritional supplements

Ang natural nga marmalade sa komposisyon niini wala’y bisan unsang mga additives sa pagkaon - bisan mga lami o tina. Ang kolor ug kahumot sa produkto tungod sa natural nga prutas o berry nga komposisyon niini. Ang "artipisyal" nga marmalade naglangkob sa mga kemikal, lakip ang lainlaing mga pagkaon nga E-additives - mga stabilizer, emulsifier, preserbatibo, antioxidant, tina, lami. Ang mahayag nga kolor, daghang kahumot ug taas nga estante sa kinabuhi mao ang una nga mga timailhan nga ang marmalade "artipisyal". Kon mas daghan ang "E" sa produkto, mas gamay ang kaayohan nga mahatag niini sa lawas.

Ang Marmalade usa ka medyo taas nga kaloriya nga produkto sa confectionery. Ang kaloriya nga sulod niini nagdepende sa gidaghanon sa asukal ug sa matang sa gelling component sa komposisyon niini ug mahimong magkalahi kaayo - gikan sa 275 ngadto sa 360 kcal kada 100 g [8].

Ang teknolohiya sa produksiyon

Aron masiguro nga ang marmalade usa ka mapuslanon nga produkto, kinahanglan nimo nga pamilyar ang imong kaugalingon sa mga bahin sa paghimo niini. Ang proseso sa teknolohiya alang sa paghimo sa natural nga mga tam-is nagdepende sa tipo ug resipe niini. [9]. Ang usa ka gipayano nga pamaagi sa teknolohiya alang sa paghimo sa usa ka prutas o fruit-jelly delicacy mahimong irepresentar sa daghang sunud-sunod nga mga yugto:

  1. Pag-andam sa prutas ug berry hilaw nga materyales.
  2. Paghumol sa gelling nga mga sangkap.
  3. Pag-andam sa usa ka matam-is nga base (gikan sa asukal, fructose, molasses ug uban pang mga asukal).
  4. Pagluto sa prutas (berry) nga masa nga adunay usa ka natumog nga jelly-forming component ug usa ka sugar base.
  5. Gipabugnaw ang masa sa jelly ug gibubo kini sa mga hulmahan.
  6. Pagpa-uga, pagputol, pagsabwag sa mga produkto.
  7. Pagputos ug pagputos sa mga produkto [10].

Ang chewing marmalade giandam sumala sa gamay nga giusab nga teknolohiya. Ang produkto nga jelly gibubo ngadto sa mga porma nga molde nga puno sa corn starch. Human ibubo ang marmalade ngadto sa mga agup-op, sila gipabugnaw sulod sa usa ka adlaw, ug unya gikuha gikan sa mga agup-op ug destarched. Human sa paglimpyo gikan sa starch, ang mga gihulma nga mga produkto ipadala ngadto sa drum, diin sila pagtratar uban sa natural nga mga lana aron sa paghatag kanila sa kahayag.

Ang proseso sa paghimo sa "artipisyal" nga marmalade gamay nga lahi sa teknolohiya nga kasagaran sa paghimo sa mga tam-is gikan sa natural nga mga produkto, gawas sa una nga yugto. Ang mga natural nga prutas ug berry sa ingon nga produkto gipulihan sa mga suplemento sa nutrisyon.

Mapuslanon nga mga Properties

Ang natural nga marmalade lamang ang makapakita sa mga mapuslanon nga kabtangan alang sa lawas sa tawo. Ang mga natural nga sangkap niini makaapekto sa lawas sa tagsa-tagsa, ug usab potentiate sa mga aksyon sa usag usa.

Taas nga kalidad nga marmalade gikan sa natural nga mga sangkap:

  • nagpalihok sa intestinal motility, nga makapahupay sa constipation;
  • mosuhop sa mga hilo, radionuclides, salts sa bug-at nga metal, tambok ug motangtang kanila gikan sa lawas [6];
  • gipugngan ang pagsuyup sa kolesterol, gipugngan ang pag-uswag sa atherosclerosis;
  • nagpalambo sa paglihok sa atay ug pancreas;
  • nagpasig-uli sa istruktura sa panit, buhok, lansang [7];
  • saturates sa lawas uban sa mga bitamina PP ug C;
  • makapakunhod sa gana, mao nga kini mahimong gamiton alang sa usa ka snack;
  • nagpalambo sa kalihokan sa utok;
  • adunay gamay nga antidepressant nga epekto;
  • makapahupay sa mga timailhan sa usa ka malumo nga hangover.

Kung giandam ang marmalade pinasukad sa agar-agar, mahimo usab kini magsilbi nga gigikanan sa yodo alang sa lawas, ug kung gibase kini sa fructose imbes sa asukal, mahimo kini nga produkto sa diabetes. [11]. Ang kanunay nga pagkonsumo sa taas nga kalidad nga natural nga marmalade sa limitado nga gidaghanon makatabang sa paghaw-as sa mga tinai, ug usab normalize ang metabolismo sa lawas.

Sa limitado nga gidaghanon, ang natural nga marmalade mahimo pa nga iapil sa pagkaon sa mga tawo nga nagdiyeta (gawas sa usa nga wala’y karbohidrat). Ilabi na nga maayo nga gamiton kini alang sa usa ka snack kung ang pagbati sa kagutom mahimong dili maagwanta. Kung gigamit ang marmalade sa panahon sa usa ka pagdiyeta, kinahanglan nga hinumdoman nga ang labing kadaghan nga mga maayong pagkaon nga mahimong kan-on sa adlaw kinahanglan dili molapas sa 50 g.

Posibleng kadaot

Bisan pa sa daghang mga mapuslanon nga kabtangan, ang marmalade makadaot gihapon. Una sa tanan, kini adunay kalabotan sa kantidad sa asukal sa sulod niini. Ang taas nga carbohydrate nga sulod sa marmalade dili maayo alang sa mga diabetic. Kasagaran ug sa daghang kadaghan dili kini mahurot bisan sa himsog nga mga tawo ug mga bata: ang glucose makaguba sa enamel sa ngipon ug nagdugang sa pagkarga sa pancreas.

Lahi ang sitwasyon sa "artipisyal" nga marmelada. Naglangkob kini sa mga additives sa pagkaon nga makadaot sa tanan, ug labi pa alang sa mga bata, nag-antos sa alerdyi ug asthmatics. Imposible nga matagna kung giunsa kini o kana nga additive makaapekto sa lawas, mao nga mas maayo nga isalikway ang "artipisyal" nga pagtambal. Ang mga kemikal nga additives sa pagkaon nga mahimong idugang sa marmalade makaapekto sa lawas sa tawo sa lainlaing mga paagi. [5]:

  • paghagit sa dagway sa hyperergic reaksyon (pantal, itching, hubag, hubak pag-atake);
  • hinungdan sa paglapas sa proseso sa digestive (kasukaon, pagsuka, kabug-at sa tiyan, kalibanga);
  • mosamot pag-ihi;
  • makabalda sa kalihokan sa kasingkasing;
  • komplikado ang trabaho sa utok;
  • makatampo sa mutation sa mga selula sa kagaw;
  • adunay usa ka carcinogenic nga epekto.

Aron dili makadaot sa usa ka lamian nga pagkaon, kinahanglan nga mag-amping ka sa pagpalit niini nga produkto. Ang labing kaayo nga kapilian mao ang paghimo sa natural nga marmalade sa imong kaugalingon.

Unsa nga paagi sa pagpili sa

Kung nagpili og marmalade sa usa ka tindahan, kinahanglan nimo nga hatagan pagtagad ang kahimtang sa packaging, ang label ug ang hitsura sa mga produkto. [12]. Mas maayo nga hatagan ang pagpalabi sa marmalade sa indibidwal nga transparent nga pakete: mas dali nga mahibal-an ang komposisyon sa produkto, tiggama, petsa sa pag-expire, ug susihon usab ang hitsura niini. Ang packaging kinahanglan nga limpyo, wala'y tabon, silyado.

Ang pakete kinahanglan adunay label nga adunay bug-os nga kasayuran bahin sa produkto (komposisyon, kondisyon ug kinabuhi sa estante) ug ang tiggama niini.

Kinahanglan usab nga hatagan pagtagad ang pipila nga mga organoleptic nga kinaiya sa delicacy:

  1. Ang porma. Ang mga produkto kinahanglan nga parehas nga porma, nga wala’y mga pagsubay sa caking, deformation o pagkatunaw. Sa multilayer views, ang tanan nga mga layer kinahanglan nga tin-aw nga makita.
  2. Kolor. Mas maayo nga mopalit ug kasarangang kolor o luspad nga kolor nga produkto.
  3. Nawong. Ang dagway sa nawong sa produkto kinahanglan nga katumbas sa ilang hitsura. Kung kini gummies, ang nawong kinahanglan nga sinaw. Kung kini usa ka produkto nga adunay sprinkling, ang sprinkling kinahanglan nga magpabilin sa ibabaw niini.
  4. pagkamakanunayon. Kung gitugutan ang packaging, mahimo nimong mahikap ang marmalade pinaagi niini: kini kinahanglan nga humok, apan pagkamaunat-unat, pagkahuman sa pagpadayon kinahanglan ibalik ang porma niini.

Kinahanglan mo usab nga hatagan pagtagad ang mga kondisyon sa pagtipig sa mga tam-is. Ang temperatura sa pagtipig niini kinahanglan dili molapas sa 18 ° C, ug ang paryente nga humidity sa hangin kinahanglan dili molapas sa 80%. Ang mga kahon sa marmalade kinahanglan dili maladlad sa direkta nga adlaw. Dili tugotan nga ibutang ang usa ka pagkaon tapad sa basa o kusog nga baho nga mga pagkaon (isda, mga panakot).

Sa dili pa mopalit, kinahanglan nimo nga susihon ang mga petsa sa pag-expire. Ang marmalade layered ug gihimo base sa pectin ug agar-agar gitipigan nga dili molapas sa 3 ka bulan. Kung ang marmalade adunay agaroid ug furcellaran, ang kinabuhi sa estante niini dili molapas sa 1,5 ka bulan. Sa kaso sa paglapas sa mga kondisyon sa pagtipig, ang estante sa kinabuhi sa kamahinungdanon pagkunhod.

Giunsa magluto

Aron mahimo ang delicacy nga presko ug himsog, mahimo nimo kini lutoon sa imong kaugalingon sa balay. Dili lisud ang pagluto niini, samtang ang matag asawa makahimo sa mga pagbag-o sa bisan unsang resipe sa iyang lami.

lemon marmalade

Aron maandam kini, kinahanglan nimo ang tubig (2 l), 4 ka lemon ug asukal (4 ka tasa). Ang mga limon kinahanglan nga putlon ngadto sa mga hiwa ug kuhaon ang mga liso gikan kanila. Sa kini nga kaso, ang mga liso kinahanglan nga giputos sa gauze: kini magamit. Ang lemon gibutang sa usa ka saucepan, gitabonan sa asukar, ang mga liso gibutang sa gauze ug gibubo sa tubig. Biyai kini sulod sa usa ka adlaw sa temperatura sa lawak.

Usa ka adlaw sa ulahi, ang kalaha ibutang sa kalayo ug lutoon human sa pagpabukal sa ubos nga kainit sulod sa 50 minutos. Ang bula nga makita sa ibabaw kinahanglang tangtangon kanunay. Ang marmalade gikonsiderar nga andam kung ang usa ka tinulo sa sagol nga nagpalig-on sa usa ka bugnaw nga plato. Ibubo sa mga hulmahan, pabugnawa.

pagtambal sa raspberry

Alang niini nga marmalade, nagkuha kami og 1,5 kg nga asukar ug mga raspberry. Ibubo ang usa ka kutsara nga gelatin sa tubig. Ang mga raspberry kinahanglan una nga patyon gamit ang usa ka blender ug ipahid sa usa ka maayong sieve aron makuha ang mga liso. Ang raspberry puree gibalhin sa usa ka saucepan, ang gelatin gidugang, gidala sa usa ka hubag, unya gisagol sa asukal ug gilat-an, kanunay nga pagpalihok, hangtod nga matig-a. Ang nahuman nga produkto gibubo sa usa ka sudlanan. Human makapabugnaw, putlon ug isablig sa powdered sugar.

Karon, ang marmalade gibaligya sa matag tindahan sa pastry. Kung gipalit kini, kinahanglan nimo nga hatagan ang pagpalabi dili sa presyo o hayag nga hitsura, apan sa labing natural nga bersyon sa produkto. Kini nga himsog ug lamian nga pagkaon dali nga himuon sa balay. Unya kini garantiya nga natural. Pagpalit o pagluto - naa ra sa matam-is nga ngipon ang pagdesisyon. Ang nag-unang butang mao ang dili pag-abuso sa gidaghanon niini: imbes nga kaayohan, ang marmalade mahimong makadaot.

Mga gigikanan sa
  1. ↑ Popular nga magasin sa siyensiya “Chemistry and Life”. – Marmalade.
  2. ↑ Russian nga magasin sa negosyo. – Paggama sa marmalade sa Russia – ang kasamtangan nga kahimtang sa industriya.
  3. ↑ Elektronikong pondo sa legal ug regulasyon ug teknikal nga dokumentasyon. – Interstate standard (GOST): Marmalade.
  4. ↑ Scientific electronic library “CyberLeninka”. – Ang paggamit sa Icelandic lumot ingon nga usa ka gelling ahente sa produksyon sa marmalade.
  5. ↑↑ FBUZ “Sentro para sa Hygienic Education sa Populasyon” sa Rospotrebnadzor. - Unsa ang mga suplemento sa nutrisyon?
  6. ↑↑ WebMD Internet nga kapanguhaan. – Aggar.
  7. ↑↑ Medical portal Medical News Today. – 10 ka benepisyo sa panglawas sa gelatin.
  8. ↑ Caloris counting site Calorisator. - Prutas ug berry marmalade.
  9. ↑ Scientific electronic library “CyberLeninka”. – Teknolohiya sa marmalade sa dugang biological nga bili.
  10. ↑ Russian Federal Service alang sa Intellectual Property, Patents ug Trademarks. – Patente alang sa komposisyon alang sa pag-andam sa marmalade.
  11. ↑ Electronic nga plataporma sa journal alang sa impormasyon sa siyensya ug teknolohiya sa Japan J-STAGE. – Pag-imbestigar sa agar sa sulod niini sa iodine.
  12. ↑ Ang institusyon sa pag-atiman sa panglawas sa federal nga badyet "Sentro para sa Hygiene ug Epidemiology sa Rehiyon sa Saratov". – Pagpili ug himsog nga marmelada.

Leave sa usa ka Reply