Si Mayumi Nishimura usa sa labing inila nga mga eksperto sa macrobiotics*, usa ka tagsulat sa cookbook, ug personal nga chef ni Madonna sulod sa pito ka tuig. Sa pasiuna sa iyang cookbook nga Mayumi's Kitchen, iyang giasoy ang istorya kung giunsa ang macrobiotics nahimong importante nga bahin sa iyang kinabuhi.
"Sa akong 20+ ka tuig nga pagluto sa macrobiotic, nakakita ako og gatusan ka mga tawo - lakip si Madonna, nga akong giluto sulod sa pito ka tuig - nga nakasinati sa mapuslanon nga mga epekto sa macrobiotics. Ilang nadiskobrehan nga pinaagi sa pagsunod sa macrobiotic diet, usa ka karaan, natural nga paagi sa pagkaon diin ang tibuok nga lugas ug utanon mao ang nag-unang tinubdan sa kusog ug sustansya, matagamtam nimo ang himsog nga lawas, matahum nga panit ug tin-aw nga hunahuna.
Sigurado ako nga sa higayon nga mohimo ka usa ka lakang sa pagsagop sa kini nga paagi sa pagkaon, imong makita kung unsa ka malipayon ug madanihon ang mga macrobiotics. Sa hinay-hinay, makabaton ka ug pagsabot sa bili sa tibuok nga mga pagkaon, ug wala ka nay tinguha nga mobalik sa imong daan nga pagkaon. Mabati nimo nga batan-on pag-usab, gawasnon, malipayon ug usa sa kinaiyahan.
Giunsa ako nahulog sa sulud sa macrobiotics
Una nakong nasugatan ang konsepto sa himsog nga pagkaon sa dihang 19 anyos pa ko. Ang akong higala nga si Jeanne (nga sa ulahi nahimong akong bana) nagpahulam kanako sa Japanese nga edisyon sa Our Bodies, Ourselves sa Women's Health Books sa Boston. Kini nga libro gisulat sa panahon nga kadaghanan sa atong mga doktor mga lalaki; gidasig niya ang mga babaye sa pagdawat sa responsibilidad alang sa ilang kaugalingon nga kahimsog. Gihapak ko sa usa ka paragraph nga nagtandi sa lawas sa usa ka babaye ngadto sa dagat, nga naghulagway nga kon ang usa ka babaye mabdos, ang iyang amniotic fluid sama sa tubig sa kadagatan. Naghanduraw ko og malipayong bata nga naglangoy-langoy sa gamay, hayahay nga kadagatan sa sulod nako, ug dayon akong naamgohan nga kon moabot kana nga panahon, gusto nako nga kini nga mga tubig mahimong limpyo ug transparent kutob sa mahimo.
Kadto mao ang tunga-tunga sa 70s, ug unya ang tanan naghisgot bahin sa pagpuyo nga nahiuyon sa kinaiyahan, nga nagpasabut sa pagkaon sa natural, dili andam nga pagkaon. Kini nga ideya misantop kanako, mao nga ako mihunong sa pagkaon sa mga produkto sa hayop ug misugod sa pagkaon sa daghang mga utanon.
Sa ulahing bahin sa dekada 1980, ang akong bana nga si Jeanne nagtuon sa Boston, Massachusetts, ug ako nagtrabaho sa hotel sa akong mga ginikanan sa Shinojima, Japan. Gipahimuslan namo ang tanang kahigayonan nga magkita, nga kasagarang magkitaay sa California. Sa usa sa iyang mga biyahe, gihatagan ko niyag laing libro nga makapausab sa kinabuhi, The New Method of Saturating Eating ni George Osada, kinsa maoy unang nagtawag sa macrobiotics nga paagi sa kinabuhi. Niini nga libro, iyang giangkon nga ang tanang sakit mamaayo pinaagi sa pagkaon sa brown rice ug mga utanon. Nagtuo siya nga ang kalibutan mahimong usa ka harmonious nga lugar kung ang tanan nga mga tawo himsog.
Ang gisulti ni Osawa dako kaayog kahulogan para nako. Ang pinakagamay nga partikulo sa katilingban usa ka indibidwal, unya usa ka pamilya, kasilinganan, usa ka nasud ug usa ka tibuok kalibutan ang maporma. Ug kung kining pinakagamay nga partikulo malipayon ug himsog, nan mao usab ang kinatibuk-an. Gidala ni Osawa kini nga ideya kanako sa yano ug klaro. Sukad sa pagkabata, naghunahuna ko: nganong natawo ko niining kalibutana? Ngano nga ang mga nasud kinahanglan nga makiggubat sa usag usa? Adunay uban pang lisud nga mga pangutana nga ingon og dili matubag. Apan karon nakakaplag na ako ug usa ka estilo sa kinabuhi nga makatubag kanila.
Nagsugod ako sa pagsunod sa usa ka macrobiotic diet ug sa napulo lang ka adlaw ang akong lawas nakaagi sa usa ka hingpit nga pagbag-o. Nagsugod ako nga dali nga nakatulog ug dali nga milukso gikan sa higdaanan sa buntag. Ang kahimtang sa akong panit mamatikdan nga milambo, ug human sa pipila ka bulan ang akong mga kasakit sa regla nawala. Ug nawala usab ang kahuot sa akong mga abaga.
Ug dayon nagsugod ako sa pagkuha sa mga macrobiotic nga seryoso kaayo. Gigugol nako ang akong oras sa pagbasa sa matag macrobiotic nga libro nga akong makuha sa akong mga kamot, lakip ang The Macrobiotic Book ni Michio Kushi. Si Kushi usa ka estudyante sa Osawa ug sa iyang libro nakahimo siya sa pagpalambo sa mga ideya ni Osawa ug gipresentar kini sa paagi nga mas sayon sabton. Siya kaniadto ug mao gihapon ang labing inila nga eksperto sa macrobiotic sa kalibutan. Nakahimo siya sa pag-abli sa usa ka eskwelahan - ang Kushi Institute - sa Brooklyn, dili layo sa Boston. Sa wala madugay mipalit ko og tiket sa eroplano, giputos ang akong maleta ug miadto sa USA. “Aron makapuyo uban sa akong bana ug makat-on og English,” giingnan nako ang akong mga ginikanan, bisan tuod sa pagkatinuod miadto ko aron makakat-on sa tanan gikan niining makapadasig nga tawo. Natabo ini sang 1982, sang 25 anyos ako.
Kushi Institute
Pag-abot nako sa America, gamay ra ang akong kuwarta, ug huyang kaayo ang akong English, ug dili ako makatambong sa mga kurso nga gitudlo sa English. Nagpalista ko sa usa ka eskwelahan sa pinulongan sa Boston aron sa pagpalambo sa akong kahanas sa pinulongan; apan ang mga bayronon sa kurso ug inadlaw nga galastuhan inanay nga mipaus-os sa akong tinigom ngadto sa halos wala, ug dili na ako makabayad sa pagbansay sa macrobiotics. Sa laing bahin, si Jinn, kinsa nagtuon usab pag-ayo sa konsepto sa macrobiotics, mibiya sa eskuylahan nga iyang gitunghaan ug nag-una nako sa pagsulod sa Kushi Institute.
Unya mipahiyom ang swerte kanamo. Gipaila-ila mi sa higala ni Genie sa magtiayong Kushi nga sila si Michio ug Evelyn. Sa tion sang paghambalanay ni Evelyn, ginsambit ko ang kahilwayan sa pagsambit sang kahimtangan nga amon nasapwan. Naluoy siguro ko niya, kay sa ulahi iya kong gipatawag sa iyang lugar ug gipangutana kon puwede ba ko magluto. Gitubag ko nga mahimo nako, ug dayon gitanyagan niya ako nga trabaho ingon usa ka kusinera sa ilang balay - nga adunay puy-anan. Ang pagkaon ug abang gikaltas sa akong suweldo, apan nakahigayon ko nga magtuon sa ilang institute nga libre. Ang akong bana usab mipuyo uban kanako sa ilang balay ug nagtrabaho alang kanila.
Dili sayon ang trabaho ni Kushi. Kahibalo gyud ko magluto, pero wala ko naanad sa pagluto sa uban. Dugang pa, ang balay kanunay nga dagan sa mga bisita. Ang akong Iningles dili gihapon uyon, ug halos dili nako masabtan ang gisulti sa mga tawo sa akong palibot. Sa buntag, human sa pag-andam sa pamahaw alang sa 10 ka mga tawo, miadto ako sa English nga mga klase, unya nagtuon ako sa akong kaugalingon sulod sa pipila ka mga oras - kasagaran gisubli ang mga ngalan sa mga produkto ug lain-laing mga sagol. Sa mga gabii - nga nakaluto na ug panihapon alang sa 20 ka tawo - miadto ko sa mga klase sa eskwelahan sa macrobiotics. Kini nga rehimen kakapoy, apan ang pagmaneho ug ang akong pagkaon naghatag kanako sa gikinahanglan nga kusog.
Sa 1983, human sa halos usa ka tuig, mibalhin ko. Ang mga Cushes mipalit og usa ka dako nga karaan nga balay sa Becket, Massachusetts, diin sila nagplano sa pag-abli og bag-ong branch sa ilang institute (sa wala madugay nahimo kini nga punoang buhatan sa institute ug uban pang mga departamento). Nianang panahona, nakabaton na kog pagsalig isip tigluto ug nakakat-on sa mga sukaranan sa macrobiotics, ug duna koy tinguha sa pagbuhat ug bag-ong butang. Gihangyo nako si Evelyn nga ikonsiderar niya ug sa iyang bana ang pagpadala kanamo ni Genie sa usa ka bag-ong lokasyon aron makatabang sa paghusay. Nakig-istorya siya kang Michio, ug misugot siya ug gitanyagan pa niya ako nga magtrabaho isip kusinero - aron magluto alang sa mga pasyente nga adunay kanser. Nagtuo ko nga nakasiguro siya nga makakuwarta dayon ko bisan gamay, malipayon kong misugot sa iyang tanyag.
Ang mga adlaw sa Beckett puliki sama sa Brooklyn. Namabdos ko sa akong unang anak, si Liza, nga akong gipanganak sa balay, nga walay tabang sa obstetrician. Nagbukas ang eskuylahan, ug dugang sa akong trabaho isip kusinero, nakuha nako ang posisyon nga hepe sa mga macro cooking instructor. Nakabiyahe usab ako, nakatambong sa usa ka internasyonal nga komperensya bahin sa macrobiotics sa Switzerland, nakabisita sa daghang mga sentro sa macrobiotic sa tibuuk kalibutan. Kini usa ka kaayo nga panghitabo nga panahon sa kalihokan sa macrobiotic.
Sa tunga-tunga sa 1983 ug 1999, kanunay nakong gibutang una ang mga gamot ug dayon mibalhin pag-usab. Nagpuyo ko sa California sa makadiyot, dayon nakakuha sa akong una nga trabaho ingon usa ka pribado nga chef sa balay ni David Barry, ang mananaog sa Oscar alang sa labing kaayo nga mga epekto sa biswal. Ako nanganak sa akong ikaduhang anak, si Norihiko, sa balay usab. Human kami sa akong bana nagbulag, nibalik ko sa Japan uban sa akong mga anak aron mag-out time. Apan sa wala madugay mibalhin ko sa Alaska—agi sa Massachusetts—ug misulay sa pagpadako kang Lisa ug Norihiko sa usa ka macrobiotic nga komunidad. Ug kanunay sa taliwala sa mga pagbalhin, nakit-an nako ang akong kaugalingon balik sa kasadpang Massachusetts. Naa koy mga higala didto ug kanunay adunay buhaton.
Kaila ni Madonna
Niadtong Mayo 2001, nagpuyo ko sa Great Barrington, Massachusetts nga nagtudlo sa Kushi Institute, nagluto alang sa mga pasyente sa kanser, ug nagtrabaho sa usa ka lokal nga Japanese restaurant. Ug unya nakadungog ko nga si Madonna nangita usa ka personal nga chef sa macrobiota. Usa ra ka semana ang trabaho, apan nakahukom ko nga sulayan kini samtang nangita ko og kausaban. Naghunahuna usab ako nga kung mahimo nako nga labi ka himsog si Madonna ug ang iyang mga membro sa pamilya pinaagi sa akong mga pagkaon, mahimo’g madani ang atensyon sa mga tawo sa mga benepisyo sa macrobiotics.
Until that time, kausa ra ko nagluto para sa usa ka celebrity, para kang John Denver, ug usa ra kadto ka kaon niadtong 1982. Pipila lang ko ka buwan nga nagtrabaho ni David Barry isip personal chef, mao nga dili ko makaingon nga ako adunay igo nga kasinatian sa pagkuha niini nga trabaho, apan ako masaligon sa kalidad sa akong pagluto.
Adunay ubang mga aplikante, apan nakuha nako ang trabaho. Imbes usa ka semana, kini 10 ka adlaw. Nahimo kog maayo ang akong trabaho, tungod kay sa sunod nga bulan, ang manager ni Madonna mitawag kanako ug mitanyag nga mahimong full-time nga personal chef ni Madonna atol sa iyang Drowned World Tour. Talagsaon kadto nga tanyag, apan kinahanglang atimanon nako ang akong mga anak. Si Lisa 17 anyos na niadto, ug maatiman na niya ang iyang kaugalingon, apan si Norihiko 13 anyos pa lang. Human mahisgoti ang maong butang uban kang Genie, nga nagpuyo sa New York niadtong panahona, nakahukom mi nga si Lisa magpabilin sa Great Barrington ug atimanon ang among balay, samtang si Genie ang mag-atiman kang Norihiko. Gidawat nako ang tanyag ni Madonna.
Sa tinghunlak, sa dihang natapos ang tour, gihangyo na usab ako nga magtrabaho alang kang Madonna, kinsa kinahanglang mobiyahe ngadto sa daghang dapit sa Uropa aron mag-shooting ug pelikula. Ug pag-usab nadasig ko niini nga oportunidad, ug mitungha na usab ang pangutana sa mga bata. Sa sunod nga family council, nakahukom nga si Lisa magpabilin sa Massachusetts, ug si Norihiko moadto sa akong igsoong babaye sa Japan. Nabalaka ako sa kamatuoran nga ang pamilya "gibiyaan" tungod sa akong sala, apan ingon og ang mga bata wala kaayo maghunahuna. Dugang pa, gisuportahan ug gidasig nila ako niini nga desisyon. Mapasigarbuhon kaayo ko nila! Naghunahuna ko kung ang ilang pagkabukas ug pagkahamtong resulta ba sa usa ka macrobiotic nga pagpadako?
Sa dihang natapos ang syuting, nagpabilin ako aron magluto alang kang Madonna ug sa iyang pamilya sa ilang balay sa London.
Ngadto sa usa ka bag-ong istilo sa macrobiotics
Ang nakapalahi sa usa ka macrobiote chef gikan sa bisan unsang uban nga personal nga chef mao nga kinahanglan niya magluto dili lang kung unsa ang gusto sa iyang kliyente, apan kung unsa ang makatabang sa pagpadayon sa kahimsog sa kliyente - lawas ug kalag. Ang tigluto sa macrobiota kinahanglan nga labi ka sensitibo sa gamay nga pagbag-o sa kahimtang sa kliyente ug mag-andam mga pinggan nga magdala sa panag-uyon sa tanan nga nawala sa balanse. Kinahanglan niyang himoong tambal ang mga lutuon sa balay ug sa gawas sa lugar.
Sulod sa pito ka tuig nga nagtrabaho ko sa Madonna, daghan kaayo kog nahanas sa maong mga pagkaon. Ang pagluto para sa iya nagpahimo sa akon nga mangin mas maimbento, mas madamo sing gamit. Mibiyahe ko uban niya sa upat ka world tour ug nangitag bag-ong mga sagol bisan asa. Gigamit nako ang unsay anaa sa bisan unsang kusina nga among nahimutangan—kasagaran mga kusina sa hotel—aron mag-andam ug pagkaon nga lamian, makapalagsik, ug lainlain sa samang higayon. Ang kasinatian nagtugot kanako sa pagsulay sa bag-ong mga pagkaon ug mga exotic nga mga panakot ug mga panimpla aron sa pag-diversify kon unsa ang tan-awon nga kalibutanon. Sa kinatibuk-an, kini usa ka talagsaon nga kasinatian ug usa ka oportunidad sa paghimo ug pagpasinaw sa akong ideya sa usa ka "petit macro", usa ka estilo sa macrobiotic nga mohaum sa daghang mga tawo.
Gamay nga Macro
Kini nga ekspresyon mao ang akong gitawag nga macrobiotics alang sa tanan - usa ka bag-ong pamaagi sa macrobiotics nga nagsilbi sa lain-laing mga lami ug sa gamay nga gidak-on nagsunod sa tradisyon sa Hapon sa pagluto. Gikuha nako ang akong inspirasyon gikan sa Italian, French, Californian ug Mexican nga linuto nga halos sama sa akong gibuhat gikan sa tradisyonal nga Japanese ug Chinese. Ang pagkaon kinahanglan nga malipayon ug hayag. Ang Petit macro usa ka paagi nga wala’y stress aron matagamtam ang mga benepisyo sa macrobiotics nga dili isalikway ang imong paborito nga pagkaon ug istilo sa pagluto.
Siyempre, adunay pipila ka mga sukaranan nga mga giya, apan walay usa niini nga nagkinahanglan og hingpit nga pagpatuman. Pananglitan, girekomendar nako nga likayan ang mga protina sa dairy ug hayop tungod kay kini mosangpot sa laygay nga sakit, apan kini mahimong makita sa imong menu matag karon ug unya, ilabi na kon ikaw himsog. Dugang pa, akong gisugyot nga kaon lamang sa natural nga giandam nga pagkaon, walay pino nga mga sagol, ug lakip ang organiko, lokal nga mga utanon sa imong pagkaon kung mahimo. Pag-usap pag-ayo, kaon sa gabii nga dili molapas sa tulo ka oras sa dili pa matulog, paghuman sa pagkaon sa dili ka pa mabusog. Apan ang labing hinungdanon nga rekomendasyon - ayaw pagkabuang sa mga rekomendasyon!
Wala sa petit macro nga higpit nga gidili. Importante ang pagkaon, apan ang pagbati nga maayo ug dili ma-stress importante usab kaayo. Magpabiling positibo ug buhata lang ang imong gusto!”