Buckwheat, bakwit, bakwit - kining tanan ang ngalan sa usa ka talagsaon nga tanum, nga giisip nga lugar nga natawhan sa mga bukirong rehiyon sa India ug Nepal, diin kini nagsugod sa pag-ugmad sa mga 4 ka libo ka tuig. tuig na ang milabay Ang Buckwheat mianhi kanamo gikan sa Greece, busa nakuha ang ngalan niini - "buckwheat", ie "Griyego nga mga groats". Sa ika-XNUMX nga siglo, ang bakwit nagsugod nga gitawag nga "reyna sa mga lugas" tungod sa rekord nga sulud sa mga bitamina, microelement, ug kompleto nga mga protina nga gikinahanglan alang sa kahimsog sa tawo. Naghisgot kami, siyempre, bahin sa hilaw nga bakwit, nga gilimpyohan gamit ang usa ka espesyal nga teknolohiya. Ingon usa ka sangputanan sa ingon nga pagpanglimpyo, ang buckwheat kernel dili mawad-an sa abilidad sa pagtubo, samtang ang steamed o fried buckwheat mawad-an sa tanan nga adunahan niini, ug ang atong lawas napugos sa paggasto sa kaugalingon nga kusog sa paghimo sa mga bitamina ug microelements gikan sa kini nga materyal "gipatay" sa taas nga temperatura. Si Natalya Shaskolskaya, Kandidato sa Biological Sciences, Direktor sa Rostok Research and Production Center, nag-ingon: "Siyempre, kon itandi sa, ingnon ta, gipasinaw nga puti nga bugas, mas daghang antioxidant ang gitipigan sa steamed kernel - hangtod sa 155 mg / 100 g versus 5 mg / 100 g sa bugas . ". Kini nga mga sangkap makatabang sa batan-ong tanum nga mabuhi bisan sa dili maayo nga mga kahimtang. Ang mga sprouts adunay parehas nga epekto sa atong lawas - gi-neutralize nila ang dili maayo nga mga hinungdan sa kalikopan ug gipahinay ang pagkatigulang sa cell. Sa bisan unsa nga kaso, ang presko o steamed buckwheat usa ka mas mahigalaon sa kinaiyahan, mas luwas ug mas himsog nga produkto kay sa trigo, pinasinaw nga bugas, soybeans ug mais, diin ang mga geneticist nagtrabaho pag-ayo. Ang genetically modified buckwheat wala sa kinaiyahan. Sumala kang Lyudmila Varlakhova, usa ka nanguna nga tigdukiduki sa All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals, “ang bakwit mosanong sa mga abono, apan wala magtigom ug radioactive nga mga elemento o bug-at nga metal diha sa lugas. Dugang pa, dili kinahanglan nga mogamit og mga pestisidyo, herbicide ug uban pang mga substansiya sa pagpatay sa mga peste ug mga sagbot - dili sila moatake sa bakwit. Dugang pa, kini usa ka tanum nga dugos, ang mga putyukan sensitibo kaayo sa mga pestisidyo ug dili molupad sa gitikad nga uma. Ang mga protina nga naglangkob sa bakwit makatabang sa paglimpyo sa lawas sa mga radioactive substance ug pag-normalize sa pagtubo sa lawas sa bata. Ang unsaturated fats nga anaa sa bakwit gikan sa tanom, nga naggarantiya sa ilang XNUMX% nga pagkatunaw sa digestive system. Ang Buckwheat adunay 3-5 ka pilo nga mga elemento sa pagsubay, lakip ang iron (responsable sa paghatud sa oxygen sa mga selyula), potassium (nagpadayon sa labing maayo nga presyon sa dugo), phosphorus, copper, zinc, calcium (ang imong panguna nga kaalyado sa away batok sa mga caries, brittle nga mga kuko ug huyang. bukog), magnesium (makaluwas gikan sa depresyon), boron, iodine, nickel ug cobalt kay sa ubang mga cereal. Sumala sa sulud sa mga bitamina B, ang lugaw sa bakwit mao ang nanguna sa mga lugas. Busa, lab-as buckwheat mao ang hilabihan mapuslanon alang sa lain-laing mga vascular mga sakit, rheumatic mga sakit ug arthritis. Gipauswag niini ang sirkulasyon sa dugo, gipalig-on ang immune system. Ang paggamit sa berde nga bakwit makatabang sa pagtangtang sa sobra nga kolesterol gikan sa lawas (nga nagpasabut nga ang mga mahigugmaon sa bakwit dili mahulga sa senile sclerosis ug mga problema sa kasingkasing), ingon man mga hilo ug bug-at nga metal nga mga ion nga atong nadawat gikan sa pagkabata kauban ang mga pagpugong sa pagbakuna. Ang mga citric, malic acid, diin kini dato kaayo, mga hinungdan sa pagsuyup sa pagkaon. Ang Buckwheat adunay mga organikong asido nga makatabang sa paghilis. Ang starch, gamay nga kantidad sa mga espesyal nga asukal ug phenolic compound nga makita sa bakwit naghimo niini nga usa ka talagsaon nga tanum sa agrikultura. Ang antioxidant nga mga kabtangan sa phenolic compounds sa bakwit nanalipod sa produkto gikan sa souring ngadto sa usa ka mas dako nga gidak-on kay sa tanan nga uban nga mga matang sa cereals. Gipaubos sa Buckwheat ang lebel sa glucose ug gitugotan ka nga makontrol ang asukal sa dugo, ug kini labi ka hinungdanon alang sa mga sobra sa timbang, taas nga kolesterol ug tipo nga XNUMX diabetes. Ang Buckwheat mapuslanon alang sa mga tawo nga hamtong ug tigulang tungod kay, kung itandi sa ubang mga cereal, kini adunay gamay nga kantidad sa carbohydrates ug daghang fiber. Pinaagi sa paglakip sa presko nga bakwit sa imong adlaw-adlaw nga pagkaon, hatagan nimo ang imong kaugalingon og usa ka kusgan nga pagpugong batok sa "mga sakit sa sibilisasyon": mga sakit sa metaboliko, mga problema sa kolesterol ug mga hilo, mga sakit sa immune, mga epekto sa stress ug dili maayo nga ekolohiya, mga problema sa digestive, mga sakit sa cardiovascular. . Mahimo nimong ihumol ang bakwit sulod sa 8-20 ka oras, hugasan nga maayo 1-2 ka beses niining panahona, tungod kay ang hilaw nga bakwit nagporma og mucus kung kini basa. Sa usa ka adlaw, ang bakwit nagsugod sa pagtubo. Dili ka maghulat alang sa taas nga mga sprout, tungod kay ang mga groats magsugod sa pagkahugno, ug ang mga sprouts maputol gihapon. Igo na nga "makamata" ang mga liso ug magsugod sa proseso sa pagtubo. Dayon kinahanglan nimo nga ibubo kini sa mga tray alang sa dryer ug uga sulod sa 10-12 ka oras sa 35-40 degrees, hangtud nga kini hingpit nga mamala ug mahimong crispy. Dayon kini mahimong tipigan sa usa ka sudlanan nga dili masudlan sa hangin kutob sa imong gusto. Mahimo nimo kining kan-on sama sa muesli - pun-i kini og nut milk, idugang ang mga pasas, goji berries, liso, nuts, o presko nga prutas. Ang berde nga bakwit dali nga magluto (10-15 ka minuto) ug maayo nga basehan alang sa mga lugas ug tradisyonal nga mga pagkaon sa bugas sama sa uhong risotto. Kini adunay delikado kaayo nga lami: sa pipila kini kaamgid sa mga hazelnut, sa uban kini susama sa piniritong patatas. Mahimo ka usab makadugang berde nga bakwit sa pagkaon sa bata, sa mga pinggan sa utanon. Mahimo usab kini kan-on nga hilaw, sama sa nuts o chips. Dili sama sa brown nga mga lugas, kini humok, dali nga matumog sa baba, apan dili mopilit sa mga ngipon. Ang labing kaayo nga kapilian mao ang produksiyon sa Austrian ug Aleman nga adunay mga eco-label. Ang mga groats sa Russian ug our country nga gigikanan gibaligya sa gibug-aton sa mga merkado ug pinaagi sa Internet. Aron dili matusok sa kalidad, kinahanglan nimo nga hatagan ug pagtagad ang kolor ug baho. “Ang bag-ong mga lugas adunay berde nga kolor, nga mawala sa paglabay sa panahon, ilabina kon tipigan sa kahayag. Kini mahimong brown sa ibabaw, ug kahayag sa break, "miingon si Sergey Bobkov, pangulo sa laboratoryo sa pisyolohiya sa tanum ug biochemistry sa All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals.
2022-11-11