Kaundan
Starter: Petals sa Saint-Jacques ug mangga nga adunay Espelette pepper
Pagpangandam: 15 minutos.
12 ka dagkong scallops (gi-frozen ug gitunaw o gilimpyohan sa tigbaligya og isda ug walay coral)
1 ka dako, hinog apan lig-on nga mangga nga maayo ang kalidad
1 lemon host
3 ka kutsarita kutsara nga lana sa walnut
Espelette nga pepper powder
Bulak nga asin
Hugasi og maayo ang mga scallop sa usa ka limpyo nga tualya sa tsa sa dili pa kini putlon ngadto sa tulo ka baga nga mga hiwa. Ibutang ang duha ka tinadtad nga scallops sa matag plato. Dayon panitan ug hiwa-hiwa ang mangga ngadto sa carpaccio, guntinga nga parallel sa bato. Ibahin ang hiniwa nga mangga sa parehas nga mga bahin nga imong ibutang nga maayo sa mga plato, butangi og pipila ka lugas sa fleur de sel ug pipila ka pinch sa Espelette pepper. Piga ang apog, isagol ang duga sa lana sa walnut ug ibubo ang usa ka nipis nga sapa niini nga panimpla sa mga plato. Pag-alagad nga gipabugnaw.
Panguna nga kurso: Pan-fried foie gras escalopes nga adunay fig gratin
Pagpangandam: 10 minutos.
Pagluto: mga 30 minutos.
800 g sa hilaw nga denervated duck atay
24 ka matahum nga purpura nga igos (ie 4 matag tawo)
25 cl nga balsamic nga suka
25 g nga asukal sa tubo
Orange
40 g nga tunga nga salted butter
Bulak nga asin
Madagascar pepper (opsyonal)
Ibubo ang suka sa usa ka saucepan, idugang ang asukar, orange juice ug usa ka gamay nga Madagascar pepper grated gamit ang nutmeg grater. Dad-a sa ubos nga kainit ug pagpakunhod sa katunga, ang pagkamakanunayon sa sarsa kinahanglan nga syrupy. Dayon magpainit. Preheat ang hurnohan ngadto sa 200 ° C (th.7). Hugasi ang mga igos, putla ang tumoy sa ilang mga ikog apan ayaw kini panita. Ablihi ang matag igos sa tunga ug ihan-ay kini nga mga katunga sa usa ka gratin dish, ablihi ang kilid. Sa matag igos, ibutang ang usa ka gamay nga hiwa sa semi-salted butter, pagluto sulod sa 10 minutos, dayon ibutang sa ilawom sa grill ug pasagdi nga lightly brown sa mga 5 minutos.
Guntinga ang atay ngadto sa 12 ka mga cutlet, timplahan kini og gamay nga fleur de sel ug pino nga grated nga Madagascar pepper (nutmeg grater). Sa usa ka init kaayo nga non-stick pan, ibutang ang mga cutlet sa taas nga kainit ug walay tambok, biyai ang 1 ngadto sa 2 ka minuto sa matag kilid, ang panahon sa brown. Ibutang sa absorbent nga papel sa dili pa ibutang sa init nga mga plato nga adunay gamay nga fig gratin ug usa ka drizzle sa sarsa. I-serve dayon.
Dessert: Mga pinauga nga prutas nga verrine nga adunay yogurt sa karnero sa lana sa oliba nga vanilla
Pagpangandam: 10 minutos.
Pagluto: mga 3 minutos.
900 g sa chilled karnero sa gatas yogurt
6 humok nga uga nga igos
6 humok nga uga nga mga apricot (walay kolor)
6 ka dako, humok kaayo nga Agen prunes
2 tbsp. Malaga nga ubas
6 tbsp syrup nga maple
6 ka kutsarita. kutsara sa vanilla olive oil
2 tbsp. orange nga bulak nga tubig
6 ka kutsarita. tbsp slivered almonds
Guntinga ang mga apricot, pitted prunes ug igos nga walay gagmay nga mga ikog ngadto sa gagmay nga mga piraso. Isagol ang pasas ug orange blossom nga tubig. Bahina kini nga pagpangandam taliwala sa mga verrine. Pag-uga nga toast ang mga hiwa nga almendras sa usa ka non-stick skillet; kung gamay ang kolor niini, kuhaa kini gikan sa kainit. Sagola ang yogurt sa karnero sa lana sa oliba nga banilya sulod sa 5 minutos ug idugang kini nga emulsion ngadto sa uga nga mga prutas. Tapuson pinaagi sa pagtabon sa maple syrup ug isablig sa toasted almonds. I-serve dayon.