Kaundan
Ikaduha, ang sake dili kanunay hubog nga init. Nag-agad ang temperatura sa pag-alagad, una sa tanan, alang-alang sa lainlaing mga kaayohan: ang labing kaayo nga bino nga bugas sa Hapon - premium, super-premium, tagsulat - mawala ang tanan nga kadagaya sa lami ug humot kung gipainit, busa mas maayo nga imnon kini nga gipabugnaw.
Adunay usab "ikatulo". Ang sake dili opisyal nga ngalan alang sa kini nga ilimnon. Sa Japan, ang sake gitawag (Nihon - Japan, Xu - sake) o seisyu… Ang ulahi nga ngalan nalakip sa balaod sa Japan.
Unsa ang kinahanglan nimo nga buhaton alang-alang
Alang sa paggamit ra sa produksiyon gipasinaw bugas, tungod kay ang sentro ra sa lugas nga humay ang adunay sulud nga gikinahanglan alang sa fermentation. Gikuha sa paggaling ang 25% hangtod 70% sa mga nanguna nga sapaw sa lugas. Pagkahuman paggaling, hugasan ang basa nga bugas, ibabad ug pabukalan.
Gawas sa bugas humay, tubig, koji ug shubo gigamit aron makapahimulos. Buhata - kini ang mga lugas sa humay nga apektado sa kojikin mold, aka. Sa usa ka pulong mosaka ko gitawag nga yeast starter, nga sa baylo gihimo gikan sa humay, tubig, koji ug lebadura.
Parehas nga nag-apil ang koji ug shubo sa talagsaon nga teknolohiya doble nga parallel fermentation… Ang tinuod mao nga ang humay adunay sulud nga starch, ug wala ang natural nga asukal. Tungod niini, imposible ang klasikal nga pagbubu (pagbag-o sa asukal ngadto sa alkohol ilalom sa impluwensya sa lebadura). Ania siya aron sa pagluwas koodzi - usa ka lugas nga humay nga apektado sa agup-op. Sa koji adunay usa ka espesyal nga enzyme nga nagbulag sa asukal gikan sa starch, nga giproseso sa lebadura ngadto sa alkohol. Parehas nga pagpamunga (starch sa bugas + koji = asukal, asukal + shubo sourdough = alkohol) nga magkadungan.
Pagkahuman sa doble nga pag-ferment, ang wala’y pino nga sake napugos, gisala, duha nga pasteurized ug tigulang. Ug pagkahuman ra kini gibotelya.
Table alang
summary sake klasipikasyon gitukod sa degree sa polishing sa bugas humay. Ang tanan nga lahi sa sake mahimong bahinon sa duha ka mga kategorya: “futsu-syu»(Ordinaryo, lingkuranan nga bag) ug«tokutey-meisyo-syu"(Tanan nga lahi sa premium sake).
«Futsu-xu»(Ordinaryo, lamesa alang) giandam gikan sa bugas, nga, ingon usa ka lagda, mawad-an sa hapit 10% sa orihinal nga misa niini sa paggaling. Wala'y kinahanglanon alang sa paggaling sa bugas alang sa lamesa, ang sake gihimo sumala sa usa ka gipayano nga laraw - gikan sa pinakasimple nga lahi sa humay, nga gidugangan sa "fermenting" nga maisug nga alkohol, asukal (glucose, ug uban pa).
Ang klasiko nga pagsilbi alang sa lamesa alang sa lamesa mahimo makadani sa usa ka tawo nga nahigugma sa tradisyonal nga kultura sa Land of the Rising Sun. Ang ilimnon gibubo gikan sa usa ka gamay nga ceramic jug ngadto sa gagmay nga tasa, nga gidisenyo alang ra sa duha o tulo nga sips. Ang temperatura sa pag-alagad nagsalig sa panahon ug panahon. Ang table sake mahimo sa usa ka compact temperatura (gitawag kini nga pamaagi sa pag-alagad) o gipainit hangtod sa 35-40% (). Gipainit kini sa usa ka labi nga gilaraw nga ceramic vessel sa usa ka kaligoanan sa tubig. Ang nag-unang butang nga dili pabukala, sa kini nga kaso ang sa katapusan mawad-an sa kahumot niini.
«Tokutei-meisyo-syuAng (Sake nga adunay naestablisar nga ngalan) naghiusa sa walo ka lahi nga de-kalidad nga alang, nga ang paghimo niini gikontrol sa balaod sa Japan.
К sukaranan nga premium (ang nahabilin sa humay sa panahon sa paggaling mao ang 70%) nagtumong sahonjojo-shu"(Sa pagdugang" fermenting "kusug nga alkohol nga dili molapas sa 10% sa gibug-aton sa fermented ground) ug"дюммай-сю"(Nga wala pagdugang sa" fermenting "kusug nga alkohol).
Sa klase premium (ang nahabilin sa humay sa panahon sa paggaling mao ang 60%) nagtumong satokubetsu honjo-su"(Giandam sa parehas nga paagi sa honjozo-shu, apan adunay labi ka mabinantayon nga paggaling sa bugas),"ginjo-syu"(Naghinay hinay nga pagpamura sa mubu nga temperatura, ang pagdugang" nagpamunga nga "kusug nga alkohol - dili molapas sa 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Giandam sa parehas nga paagi sama sa" jummai-shu ", apan adunay labi ka mabinantayon nga paggaling sa bugas),"dummay ginjo-xu"(Giandam sa parehas nga paagi sama sa" ginjo-shu ", apan nga wala’y pagdugang nga" nagbutang "kusug nga alkohol)
Sa klase super premium (ang nahabilin sa humay sa panahon sa paggaling mao ang 50%) nagtumong sadaiginjo-syu"(Kana mao," dako nga ginjo-shu ", nga giandam sa parehas nga paagi sama sa" ginjo-shu ", apan adunay labi ka hingpit nga paggaling sa bugas) ug"dummai daginjo-syu"(Lahi sa" daiginjo-shu "sa pagkawala sa mga pagdugang nga" nagpadako sa "kusug nga alkohol).
Mga lahi nga dili lamesa Tungod niini (ie may kalabutan sa “тokutey-meisyo-syu"), Gawas, tingali, alang sa" sukaranan nga premium nga kategorya, sa Japan naandan nga mag-alagad sa baso (dili ceramic) teko nga tasa. Sa Europa, ang tradisyon sa pag-alagad premium alang sa baso sa alak malig-on nga natukod. Ingon usab, dili lamesa alang wala gyud nag-initaron dili mawala ang talagsaon nga lami ug humot niini. Pag-alagad sa temperatura - 20-25% (temperatura sa kwarto, pamaagi, alang sa bisan unsang lahi) o 10-18% (cool, pamaagi, alang sa premium ug super-premium nga mga lahi).
Ug labi pa bahin sa mga variety sa sake
Ang sake giklasipikar usab sumala sa ubang mga sukdanan. Ang sake, nga gihimo sa gagmay nga mga kompanya ug adunay kusug nga personalidad, gitawag nga "copyright“,” Pagpamalit “(“pagkat-on"). Mahimo kini ma-filter (purified, “unom-hu") Ug dili sinala (wala hinlo,"nigoridzake"); pasteurisado ug wala’y pastura (buhi, “ug ang iyang mga anak nga lalake"). Nahitabo usab kini “nama-tyozo-syu"(Tigulang" nga buhi ", wala gipailalom sa pasteurization sa wala pa magtigulang) ug"nama-zumé-zaké"(Botelya" live "). "Xing-xu"Usa ba ka" bata nga "sake nga gibaligya sa sulud sa usa ka tuig gikan sa oras nga gihimo kini,"syboritate"- kini usa ka" bata nga "sake, nga gibaligya dayon pagkahuman sa pagpamugos,"ko-syu“-” tigulang “sake, tigulang kapin sa usa ka tuig,”taruzake"(" Barrel ") - tigulang sa mga kahoy nga baril. Ang sake mahimo usab nga "gen-su"(Kinaiyanhon nga kusog, wala malinis - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Ubos nga kusog - 8-10% vol.),"namachodzo"(Unpasteurized sake with sediment),"yamahai»(Gihimo sa usa ka karaan nga paagi gamit ang natural nga lebadura, nga wala pagdugang usa ka espesyal nga kultura sa yeast starter).
Sake ug kusina
Ang sake usa ka unibersal: maayo ang dagan dili lamang sa sashimi, sushi, maki-zushi (ang tinuud nga ngalan sa "rolls"), apan adunay usab mga chips, keso, nut.
Kinahanglan nga masabtan nga ang lamesa alang sa lamesa ug dili kaayo humut alang sa usa ka labi ka taas nga klase (pananglitan, "honjo-shu") kanunay lang nga nag-uban sa kusina.
Sa parehas nga oras, ang mga klase nga sake nga labi ka hayag sa kahumot (pananglitan, "daiginjo-shu", kadaghanan sa kapuslanan sa "tagsulat") mosulod sa usa ka klase nga pakigsulti sa pinggan, usahay mailalom ang lami sa pinggan, busa tambag sa usa ka sommelier mahimo’g kinahanglan dinhi.
sa dalan
Sa basihan sa Tungod niini sa Japan buhaton shochu - lokal nga "vodka". Gipadagan kini dili lamang gikan sa humay, apan gikan usab sa ubang mga lugas, ingon man gikan sa kamote, apan ang usa ka hinungdanon nga sangkap sa bisan unsang lahi nga shochu kanunay nga mahimong koji - mga lugas sa humay nga apektado sa agup-op. Shochu korui - kini ang "first grade" shochu, nga nakuha ingon usa ka sangputanan sa balik-balik nga distilasyon (ang kusog dili mas taas sa 36%, kanunay nga 25%). Shochu Otsuru - "ikaduhang grado" shochu, nga gihimo sa usa ka distilasyon (kusog - dili mas taas sa 45%).