shiitake

Description

Usa ka makapaikag ug makaayo nga shiitake nga uhong ang nahibal-an sa China kapin sa duha ka libo ka tuig ang miagi. Ang kini nga uhong popular kaayo, dili lamang sa mga nasud sa Asya, apan usab sa kalibutan, ang mga kaayohan nga mga kabtangan nga Shiitake nga mga uhong gihulagway sa daghang mga artikulo ug brochure nga kini nga uhong nakalista sa Guinness Book of Records.

Ang shiitake uhong ikatanding sa mga pagpanambal nga makaayo, tingali, sa ginseng. Ang Shiitake nga uhong hingpit nga dili makadaot ug magamit ingon usa ka bililhon nga produkto nga gourmet, ingon man tambal alang sa hapit tanan nga mga sakit. Ang usa ka halapad nga mga mapuslanon nga kabtangan sa shiitake nga uhong nga gihimo nga posible nga gamiton kini nga uhong ingon usa ka ahente nga prophylactic nga nagpadugay sa pagkabatan-on ug kahimsog.

Sa porma ug lami, ang mga shiitake nga uhong parehas sa mga uhong sa Meadow, ang cap ra ang brownish. Ang mga Shiitake nga uhong usa ka uhong nga gourmet - sila adunay usa ka labi ka makalipay nga delikado nga pagtilaw ug hingpit nga nakakaon. Ang komposisyon sa mga uhong nga Shiitake.

Komposisyon ug sulud nga kaloriya

Ang Shiitake adunay sulud nga 18 mga amino acid, B bitamina - labi na ang daghang thiamine, riboflavin, niacin. Ang mga uhong nga Shiitake adunay sulud nga daghang bitamina D. Ang uhong adunay us aka talagsaon, talagsa nga polysaccharide lentinan, nga wala’y analogue sa mga herbal nga pagpangandam.

Ang Lentinan nagdugang sa paghimo sa usa ka espesyal nga enzyme nga gitawag nga perforin, nga makaguba sa mga atypical cell ug nagdugang usab sa mga killer cells sa nekrosis ug mga hubag. Tungod sa talagsaon nga mga kabtangan niini, ang shiitake gigamit ingon usa ka ahente nga prophylactic alang sa mga pasyente nga adunay daghang risgo sa mga sakit nga oncological.

• Mga protina 6.91 g
• Tambok 0.72 g
• Mga Carbohidrat 4.97 g
• Sulud sa caloric nga 33.25 kcal (139 kJ)

Ang mga kaayohan sa mga uhong shiitake

Ang mga Shiitake nga uhong epektibo nga nakigbugno sa mga epekto sa pagkaladlad sa radiation ug chemotherapy, ug mahimo gamiton aron maminusan ang mga epekto sa pagpanambal kontra-kanser sa mga pasyente sa kini nga grupo.

Mapuslanon nga mga kabtangan sa mga shiitake nga uhong.

1. Ang kusog nga antitumor nga epekto sa fungi makatabang sa lawas sa tawo nga makasukol sa pag-uswag sa oncological ug benign tumor.
2. Ang mga Shiitake nga uhong usa ka kusug kaayo nga immunomodulator - nagdugang kini sa resistensya, mga panagang sa lawas.
3. Ang mga Shiitake nga uhong makatabang sa pagtukod usa ka antiviral babag sa lawas, usa ka epektibo nga depensa batok sa mga proseso sa panghubag.
4. Ang mga Shiitake nga uhong nakig-away batok sa pathogenic microflora sa lawas sa tawo ug gipukaw ang pagtubo sa normal nga microflora.
5. Ang mga uhong nga Shiitake makatabang sa pagpahiuli sa pormula sa dugo.
6. Ang mga uhong mismo, ug ang mga pagpangandam gikan kanila, makaayo sa ulser ug pagguba sa tiyan ug tinai.
7. Gikuha sa mga uhong nga Shiitake ang "dili maayo" nga kolesterol gikan sa dugo, gi-normal ang lebel sa kolesterol, ug gipugngan ang pagporma sa mga plake sa kolesterol sa mga dingding sa mga ugat sa dugo.
8. Gipaubos sa mga uhong nga Shiitake ang lebel sa asukal sa dugo sa tawo, makatabang aron mapaayo ang kahimtang sa mga pasyente nga adunay diabetes.
9. Normalisohan sa mga uhong nga Shiitake ang metabolismo sa lawas, gipaayo ang mga proseso sa interstitial nutrisyon ug pagginhawa sa cell.
10. Ang mga uhong nga Shiitake makatabang sa pag-normalize sa metabolismo sa karbohidrat ug pagpukaw sa pagkunhod sa timbang, pagtambal sa sobra nga katambok

Ang mga Shiitake nga uhong usa ka universal nga gigamit: mahimo kini gamiton alang sa hapit bisan unsang sakit, ug ingon usa ka independente nga tambal, ug ingon usa ka pagdugang sa panguna nga pagtambal sa opisyal nga medisina.

Ang mga sangputanan sa mga obserbasyon sa siyensya ug mga eksperimento nga gihimo nagpahingangha sa handurawan: gipugngan nila ang mga sakit sa kasingkasing ug mga kaugatan sa dugo nga naa na sa yugto sa sakit, ug gigamit sa pagtambal sa pareho nga atherosclerosis ug hypertension.

Ang adlaw-adlaw nga konsumo sa siyam ka gramo nga shiitake nga pulbos sa usa ka bulan nagpaubos sa lebel sa kolesterol sa dugo sa mga tigulang 15%, sa dugo sa mga batan-on nga 25%.

Ang Shiitake epektibo alang sa artraytis, diabetes mellitus (makapadasig sa paghimo sa kolesterol sa pancreas sa pasyente). Gigamit sa mga pasyente nga adunay daghang sclerosis, ang shiitake nga uhong makatabang aron ma-normalize ang kalig-on sa resistensya, paghupay sa laygay nga tensiyon, ug ibalik ang naguba nga myelin fibers.

Ang zinc nga sulud sa mga shiitake nga uhong adunay positibo nga epekto sa potency, normalize ang paglihok sa prostate gland, ug gipugngan ang pagporma sa adenoma ug malignant tumor sa prostate.

Industrial, o intensive, pagpananom sa shiitake

Ang panahon sa pag-ugmad sa shiitake gamit ang paggamit sa init nga pagtambal sa substrate sa gabas o uban pang mga libre nga agianan nga mga materyales sa halaman nga yuta labi ka mubu kaysa panahon sa natural nga pag-uma. Gitawag kini nga teknolohiya nga intensive, ug, ingon usa ka lagda, ang pagpamunga mahitabo sa tibuuk nga tuig sa mga espesyalista nga mga lawak.

Ang punoan nga sulud sa mga substrate alang sa nagtubo nga shiitake, nga nag-okupar gikan sa 60 hangtod 90% sa kinatibuk-ang masa, mao ang oak, maple o beech sawdust, ang nahabilin lainlaing mga additibo. Mahimo usab nimo gamiton ang sup sa alder, birch, willow, poplar, aspen, ug uban pa. Ang sup nga habak ra sa mga klase nga coniferous ang dili angay, tungod kay adunay sulud kini nga resins ug phenolic nga mga sangkap nga makababag sa pagtubo sa mycelium. Ang labing taas nga gidak-on sa tipik sa 2-3 mm.

Ang labing gamay nga sawdust kusganong nagpugong sa pagbayloay sa gas sa substrate, nga makapahinay sa pag-uswag sa fungus. Ang sawdust mahimong isagol sa mga chip sa kahoy aron makahimo usa ka maluwag, aerated nga istraktura. Bisan pa, ang nagdugang nga sulud sa mga sustansya ug ang adunay oxygen sa mga substrate nagmugna mga maayong kondisyon alang sa mga organismo nga mga kakompetensya sa shiitake.

Ang mga nakigkompetensya nga mga organismo kanunay nga molambo nga labi ka kadali kaysa shiitake mycelium, busa ang substrate kinahanglan nga isterilisado o pasteurized. Ang sagol nga gipabugnaw pagkahuman sa pagtambal sa kainit gi-inoculate (seeded) nga adunay mycelium sa liso. Ang mga bloke sa substrate gipuno sa mycelium.

Ang mycelium init og kainit sa 1.5-2.5 ka bulan, ug pagkahuman gipagawas kini gikan sa pelikula o gikuha gikan sa sulud ug gibalhin alang sa pagpamunga sa mga cool ug umog nga mga kuwarto. Ang ani gikan sa bukas nga mga bloke gikuha sa sulud sa 3-6 nga mga bulan.

Ang mga suplemento sa nutrisyon gidugang sa substrate aron mapadali ang pagtubo sa mycelium ug dugangan ang ani. Sa kini nga kapasidad, gigamit ang lugas ug bran sa mga tanum nga cereal (trigo, barley, bugas, dawa), harina sa mga leguminous nga pananum, pag-usik sa paghimo sa beer ug uban pang gigikanan sa organikong nitroheno ug mga karbohidrat.

Uban sa mga suplemento sa nutrisyon, mga bitamina, mineral, microelement mosulod usab sa substrate, nga makapukaw dili lamang sa pagtubo sa mycelium, apan makapamunga usab. Aron mahimo ang labing kaayo nga lebel sa acidity ug mapaayo ang istraktura, ang mga additives nga mineral gidugang sa substrate: chalk (CaCO3) o gypsum (CaSO4).

Ang mga sangkap sa mga substrate maayo nga gisagol sa kamut o sa mga mixer sama sa usa ka konkreto nga panghalo. Pagkahuman gidugang ang tubig, nga nagdala sa kaumog sa 55-65%.

Mga kabtangan sa Shiitake culinary

Gibutang una sa Hapon ang shiitake alang sa lami taliwala sa ubang mga uhong. Ang mga sabaw nga hinimo gikan sa pinaugang shiitake o gikan sa ilang pulbos labi ka popular sa Japan. Ug bisan kung ang mga taga-Europa adunay piho, gamay nga mabungahon nga pagtilaw sa shiitake sa una, kasagaran dili sila nalipay, ang mga tawo nga naanad sa shiitake nga makapahimuot sa lami niini.

Ang lab-as nga shiitake adunay usa ka kahimut-an nga humut sa uhong nga adunay gamay nga sagol nga humot sa radish. Ang mga uhong, gipauga sa temperatura nga dili mas taas sa 60 ° C, managsama ang baho o labi ka labi ka maayo.

Ang lab-as nga shiitake mahimong kan-on nga hilaw nga wala nagbukal o bisan unsang uban nga pagluto. Panahon sa pagpabukal o pagprito, ang piho, gamay nga mahumot nga lami ug baho sa hilaw nga shiitake mahimong labi ka uhong.

Ang mga bitiis sa uhong labi kaayo nga labing kubos sa mga takup sa lami, ug labi sila nga fibrous kaysa mga takup.

Kuyaw nga mga kabtangan sa shiitake

Ang pagkaon sa mga uhong nga shiitak mahimong makapukaw sa mga reaksyon sa alerdyik, busa ang mga tawo nga dali nga makaapekto sa alerdyi kinahanglan magbantay bahin sa kini nga produkto. Ingon usab, ang fungus gisulud sa panahon sa lactation ug pagmabdos tungod sa taas nga sulud sa biologically active nga mga sangkap.

Asa man motubo ang uhong nga shiitake?

Ang Shiitake usa ka tipikal nga saprotrophic fungus nga eksklusibo nga motubo sa mga patay ug nahulog nga mga kahoy, gikan sa kahoy diin makadawat kini sa tanan nga mga nutrisyon nga kinahanglan alang sa pagtubo ug pag-uswag.

Ubos sa natural nga kahimtang, nagtubo ang shiitake sa Timog-silangang Asya (Tsina, Japan, Korea ug uban pang mga nasud) sa mga tuod ug gipamutol nga mga punoan sa mga nangutom nga mga kahoy, labi na ang castanopsis spiky. Sa teritoryo sa Russia, sa Teritoryo sa Primorsky ug sa Halayong Sidlakan, nagtubo ang mga uhong nga Shiitake sa Mongolian oak ug Amur linden. Mahimo usab sila makit-an sa chestnut, birch, maple, poplar, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (mulberry tree). Ang mga uhong makita sa tingpamulak ug mamunga sa mga grupo sa ting-init hangtod sa ulahing bahin sa tingdagdag.

Ang nakakaon nga lentinula dali nga motubo: molungtad og 6-8 ka adlaw gikan sa hitsura sa gagmay nga mga takup nga kadako sa gisantes hangtod sa hingpit nga pagkahinog.

Makapaikag nga mga kamatuoran bahin sa Shiitake

1. Ang labing kauna nga sinulat nga paghisgot sa uhong nga Hapon nagsugod pa kaniadtong 199 BC.
2. Kapin sa 40,000 ka lawom nga panukiduki ug mga sikat nga buhat ug monograp ang nasulat ug na-publish bahin sa nakakaon nga lentinula, nga gibutyag hapit tanan nga mga tinago sa usa ka lami ug himsog nga uhong.

Nagtubo nga shiitake sa balay

Karon, ang uhong aktibo nga gitrabahuhan sa tibuuk kalibutan sa usa ka sukdanan sa industriya. Unsa ang makaiikag: nahibal-an nila kung giunsa ang pagpatubo og tama nga mga uhong nga shiitake sa tungatunga lamang sa kaluhaan ka gatus ka gatus ka gatus ka gatus ka gatus ka gatus ka gatus ka siglo, ug hangtud nga sila nanganak sa mga pagputol sa dunot nga kahoy nga adunay mga prutas nga lawas.

Karon ang nakakaon nga lentinula gipatubo sa mga kahoy nga oak, chestnut ug maple sa natural nga kahayag o sa gabas sa sulud sa sulud. Ang mga uhong nga mitubo sa una nga paagi hapit hingpit nga nagpabilin ang mga kabtangan sa mga nagtubo nga ihalas, ug ang sup nga gitoohan nga nagdugang sa lami ug humut, bisan pa, makadaot sa mga kalidad sa pag-ayo sa shiitake. Ang paghimo sa kalibutan sa mga nakakaon nga uhong sa pagsugod sa XXI nga siglo nakaabot na sa 800 mil tonelada matag tuig.

Ang mga uhong dali nga motubo sa nasud o sa balay, kana, sa gawas sa natural nga lugar, tungod kay wala’y pili sa mga kahimtang sa ilang pagkabuhi. Pag-obserbar sa pipila nga mga nuances ug pagsundog sa natural nga puy-anan sa mga uhong, mahimo nimo nga makab-ot ang maayo kaayo nga mga sangputanan sa pagpasanay niini sa balay. Maayo ang pagpamunga sa uhong gikan sa Mayo hangtod Oktubre, apan ang nagtubo nga shiitake usa gihapon nga mabug-at nga buluhaton.

Nagtubo nga teknolohiya sa us aka bar o tuod

Ang nag-unang butang nga gikinahanglan alang sa pagpananom og uhong mao ang kahoy. Labing maayo, kini kinahanglan nga uga nga mga punoan o abaka sa oak, chestnut o beech, nga gipunting sa mga bar nga 35-50 cm ang gitas-on. Kung gitinguha nimo nga magtubo ang shiitake sa nasud, dili kinahanglan nga makita ang mga tuod. Ang materyal kinahanglan nga anihon daan, labi labi sa pagsugod sa panahon sa tingpamulak, ug siguruha nga magkuha ra himsog nga kahoy, nga wala’y mga timaan sa kadaot sa dunot, lumot o tinder fungus.

Sa wala pa ibutang ang mycelium, ang kahoy kinahanglan nga gilat-an sa 50-60 minuto: ang ingon nga pagmaniobra pun-on kini sa kinahanglan nga kaumog, ug sa parehas nga oras disimpektahan kini. Sa matag bar, kinahanglan nimo nga maghimo mga lungag nga adunay diyametro nga mga 1 sentimetros ug giladmon nga 5-7 cm, nga maghimo usa ka indent nga 8-10 cm taliwala kanila. Ang Shiitake mycelium kinahanglan ibutang sa kanila, nga isira ang matag lungag sa pagpugas nga adunay basa nga cotton wool.

Kung nagtanum, ang sulud nga kaumog sa kahoy kinahanglan dili molapas sa 70%, apan sa parehas nga oras dili kini kinahanglan mas mubu sa 15%. Aron mapugngan ang pagkawala sa kaumog, mahimo nimo ibalot ang mga bar / abaka sa usa ka plastik nga bag.

Kinahanglanon: bantayan ang temperatura sa sulud diin nahamutangan ang imong tanum nga uhong: ang mga kolonya sa mga uhong nga Hapon gihigugma ang pagbag-o sa temperatura (gikan sa +16 sa adlaw hangtod sa +10 sa gabii). Kini nga pagkaylap sa temperatura nakapadasig sa ilang pagtubo.

Kung ang shiitake kinahanglan nga motubo sa gawas sa nasud, pagpili usa ka landong nga lugar, ug ang usa ka bar o usa ka wala pa maputol nga tuod nga adunay mycelium kinahanglan ilubong mga 2/3 sa yuta aron malikayan kini nga malaya.

Nagtubo sa sawdust o uhot

Kung imposible nga itubo kini nga uhong sa kahoy, ang nagtubo nga shiitake sa sebada o dagami nga oat, o sa gabas sa mga nanguha nga mga kahoy (ang mga conifers siguradong wala iapil) mahimong usa ka labing kaayo nga kapilian.

Sa wala pa pagsabwag, kini nga mga materyales giproseso sumala sa prinsipyo sa pagpabukal sa usa ug tunga hangtod duha ka oras, ug aron madugangan ang ilang pagkamabungahon dili kini sobra aron madugangan ang bran o malt cake. Ang mga sulud nga adunay gabas o uhot puno sa shiitake mycelium ug gitabunan sa polyethylene, pagsiguro sa temperatura nga mga 18-20 degree. Pagkahuman sa paglaraw sa mycelium gilatid, ang temperatura kinahanglan maminusan sa 15-17 degree sa adlaw ug sa 10-12 sa gabii.

Ang nagtubo nga shiitake sa uhot dili ra usa ka pamaagi sa sudlanan. Pun-a ang usa ka bag nga gama sa baga nga panapton o baga nga polyethylene nga adunay steamed straw, pagkahuman ibutang ang duha o tulo ka laray sa mycelium taliwala sa mga sapaw sa dagami. Gihimo ang mga slot sa bag nga diin motubo ang mga uhong. Kung ang temperatura paborable alang sa uhong, usa ka taas nga ani ang gigarantiyahan.