Ang Carpaccio usa ka buhat sa arte ug usa sa pila nga mga pinggan nga gigikanan sa kasaysayan wala ilalom sa panaglalis ug pangagpas. Kini ang una nga giandam sa pagtukod sa Harry's Bar (Venice) kaniadtong 1950, kung adunay higayon, sama sa kanunay nga hinabo.
Ang una nga aksidente sa Magbubuhat, Giuseppe Cipriani naghimo kaniya gikan sa usa ka ordinaryong bartender ngadto sa usa ka respetado nga restaurateur. Sa higayon nga sa luyo sa bar, Giuseppe gibitay kini sa usa ka regular nga kostumer nga si Harry Pickering nga adunay kalisud sa pinansya. Gibubo niya ang iyang kalag sa bartender ug sa baylo nakuha ang usa ka baso nga iyang paborito nga ilimnon ug 10,000 lire nga utang. Paglabay sa duha ka tuig, ang parehas nga kostumer ningbalik sa bar ug gihatagan ang bartender usa ka manggihatagon nga tip sa 50,000 nga lire. Ang salapi nga kini igo na aron maablihan ang usa ka restawran alang sa Cipriani nga gusto niya sa dugay nga panahon.
Ang ikaduha nga sulagma - ang pagkahimugso sa culinary nga simbolo sa Venice, lamian nga carpaccio. Kausa sa Bar sa Harry nga Italyano nga Italyano nga si Amalia Nani Mocenigo miadto sa bar ug gisultihan si Giuseppe bahin sa iyang sekreto. Nasuko siya sa mga rekomendasyon sa iyang doktor, nga gidid-an ang Countess nga mokaon sa karne nga giproseso sa kainit, ug kini ang pinalabi nga basehan sa iyang pagdiyeta. Si Giuseppe Cipriani adunay daghan nga talento sa kusina, miduol siya sa iyang kliyente aron ihalad ang hilaw nga karne.
Sa wala pa kini, wala'y bisan kinsa nga nangahas sa pagluto sa ingon usa ka pinggan. Mikuha ang Cypriani og lab-as nga pinabugnaw nga karne, gihiwa kini nga mga manipis nga hiwa, nga literal nga nagdan-ag, ug gipainum kini sa sarsa gikan sa sagol nga lemon juice, gatas, homemade mayonnaise ug horseradish. Ang orihinal nga resipe alang sa kini nga sarsa gitago hangtod karon sa mga sumusunod sa bantugang chef.
Ganahan gyud ang Countess sa bag-ong pinggan, ug nagsugod ang pagkaylap sa kabantog niini - labing una nga Venice, ug pagkahuman sa Italya ug sa tibuuk kalibutan.
Ang Italyano nga pulong nga carpaccio nahunahuna ni Cipriani, ug ang iyang mapasalamaton nga Countess. Kaswal nga gihisgutan sa Countess ang usa ka bag-o nga eksibit sa pintor sa Renaissance Vittore Carpaccio. Ang pula nga kolor sa pinggan, nga nahumod sa usa ka light butter nga sarsa, nagpahinumdum kaniya sa mga dibuho sa artista. Mao nga nakuha sa carpaccio ang ngalan niini.
Paglabay sa panahon, naila nga carpaccio, ang mga hiwa sa mga isda ug utanon ug mga uhong ug bisan mga prutas. Ingon usa ka sarsa, ang mga magluto naggamit lainlaing mga panagsama ug balsamic nga suka nga adunay mga shavings nga gahi nga keso.
Ang orihinal nga resipe nga carpaccio ingon niini gihapon: mubu nga gibutang ang baka sa freezer, pagkahuman gihiwa, ibutang sa us aka layer sa usa ka plato ug ibubo sa sarsa nga 60 ml mayonnaise, 2-3 nga kutsara nga cream, usa ka kutsarita nga mustasa, kutsarita Worcestershire sarsa, sarsa sa Tabasco, asin ug asukal.
Ang tanan nga hilaw nga produkto makita sa mga kusina sa tibuuk kalibutan. Ang hilaw nga karne usa ka kusgan nga aphrodisiac nga nagpauswag sa libido ug nagdugang sa kalagsik. Kung dili ka peligro sa pagkaon sa hilaw nga karne, mahimo nimong sulayan ang carpaccio sa isda ug seafood nga adunay citrus, sa dughan sa itik, herring, atay sa goose, uhong, beets, zucchini, kamatis ug daghang uban pang mga produkto, luwas alang sa kahimsog.
Giunsa ang paghimo sa karne nga carpaccio nga tan-awon sa video sa ubus:
