Truffle

Description

Ang Truffle (Tuber) mao ang labi ka mahal nga uhong sa tibuuk kalibutan, us aka talagsaon ug lamian nga lami nga adunay talagsaon nga lami ug kusug nga piho nga humut. Ang uhong nakuha ang ngalan niini tungod sa pagkaparehas sa nagbunga nga lawas niini nga adunay mga tubo nga tubo o cone (ang Latin nga hugpong sa mga pulong nga terrae tuber katumbas sa konsepto nga "earthen cones").

Ang truffle sa uhong iya sa departamento sa mga ascomycetes, ang subdibisyon sa Pezizomycotina, ang klase nga pec, ang han-ay sa pec, pamilya nga truffle, ug henero nga truffle.

Pag-truffle sa uhong: paghulagway ug mga kinaiya. Unsa ang hitsura sa usa ka truffle?

Sa kadaghanan nga mga kaso, ang usa ka truffle nga uhong gamay nga gamay kaysa usa ka nut, apan ang pipila nga mga ispesimen mahimo nga labi ka daghan kaysa usa ka dako nga tubo sa patatas ug adunay gibug-aton nga labaw sa 1 ka kilo.

Ang truffle mismo ingon og usa ka patatas. Ang panggawas nga sapaw (peridium) nga nagtabon sa fungus mahimong adunay usa ka hapsay nga nawong o daghang mga liki, ug mahimo usab kini matabunan sa kinaiya nga daghang mga warts.

Ang cross-section sa uhong adunay usa ka lahi nga marmol nga porma. Naporma kini pinaagi sa pagbag-o sa sanag nga "internal veins" ug "external veins" sa usa ka labi ka ngitngit nga landong, diin mahimutang ang mga spore bag, nga adunay lainlaing mga porma.

Ang kolor sa truffle pulp nagsalig sa lahi: mahimo kini puti, itom, tsokolate, abuhon.

Mga lahi sa truffle, ngalan ug litrato

Ang henero nga truffle adunay lakip nga kapin sa usa ka gatus nga mga klase nga uhong, nga giklasipikar pareho sumala sa ilang biyolohikal ug heyograpikanhong grupo ug bahin sa gastronomic nga kantidad (itom, puti, pula).

Ang labing bantog nga truffle mao ang:

Itom nga truffle sa ting-init (Russian truffle) (Tuber aestivum)

Moabot kini sa 10 cm ang diametro ug adunay gibug-aton nga 400 gramo. Ang mga pagbag-o nga adunay kalabutan sa edad sa unod sa usa ka truffle gipahayag sa usa ka pagbag-o sa kolor gikan sa mga puti nga tono ngadto sa dalag-kape ug abohon-kape nga mga shade. Ang pagkamakanunayon usab nagbag-o gikan sa siksik sa mga batan-ong uhong ngadto sa mga wala’y daan. Ang Russian truffle adunay usa ka matam-is nga nutty flavour ug usa ka maliput nga baho sa algae.

Ang kini nga klase nga truffle nagtubo sa Transcaucasia ug Crimea, sa European nga bahin sa Russia ug sa Europe. Makita kini sa ilawom sa mga kahoy sama sa oak, pine, hazel. Ang pagpamunga gikan sa Hunyo hangtod sa sayong bahin sa Oktubre.

Black Autumn Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Ang uhong lingin ang porma ug adunay gibug-aton hangtod sa 320 g, dili molapas sa 8 cm ang gidak-on. Ang pulp sa usa ka hamtong nga truffle adunay kolor nga milk chocolate, gisal-otan sa puti nga mga ugat. Ang kahumot sa truffle adunay usa ka gilitok nga landong sa kakaw, ang uhong mismo adunay mapait nga lami.

Itom nga winter truffle (Tuber brumale)

Ang porma sa mga prutas nga lawas mahimo’g dili parehas nga spherical o hapit spherical. Ang kadako sa truffle magkalainlain gikan sa 8 hangtod 15-20 cm, ug ang gibug-aton mahimong maabot sa 1.5 kg. Ang pula nga bayolet nga ibabaw sa fungus gitabunan sa polygonal warts. Sa edad, ang kolor sa peridium nahimo nga itum, ug ang puti nga unod nahimo nga grey-purple. Ang winter truffle adunay usa ka makalipay, gilitok nga maskara nga humot.

Ang kini nga klase nga truffle motubo gikan Nobyembre hangtod Enero-Pebrero sa basa nga yuta nga ilawom sa hazel o linden. Makita kini sa France, Italy, Switzerland ug our country.

Itom nga Perigord (Pranses) Truffle (Tuber melanosporum)

Ang mga prutas dili regular o gamay nga bilugan, moabut sa 9 cm sa seksyon. Ang ibabaw sa fungus, gitabunan sa upat o hexagonal warts, nagbag-o sa kolor niini gikan sa pula nga brown ngadto sa itom nga karbon nga adunay edad. Ang gaan nga unod sa usa ka truffle usahay nga adunay usa ka rosas nga tint nahimo nga itum nga brown o itom-lila ingon nga kini nag-edad.

Ang pagpamunga gikan sa Disyembre hangtod sa katapusan sa Marso. Ginauma kini sa Europa ug Crimea, Australia, New Zealand, China, South Africa. Taliwala sa mga itom nga truffle, kini nga klase giisip nga labi ka bililhon; gitawag pa kini nga "itom nga brilyante". Kini adunay usa ka kusug nga humut ug matahum nga pagtilaw. Ang ngalan sa uhong gikan sa ngalan sa rehiyon sa Perigord sa Pransya.

Itom nga Himalayan Truffle (Tuber himalayensis)

Usa ka uhong nga adunay gagmay nga mga prutas nga lawas ug adunay gibug-aton nga hangtod sa 50 g. Tungod sa kagamay niini, kini nga truffle medyo lisud pangitaon.

White Piedmont (Italyano) Truffle (Tuber magnatum)

Ang mga lawas sa prutas adunay dili regular nga porma sa tuberous ug moabut hangtod sa 12 cm ang diametro. Sa panguna, ang gibug-aton sa usa ka truffle dili molapas sa 300 g, apan ang mga talagsaon nga mga ispesimen mahimong motimbang hangtod sa 1 ka kilo. Ang Peridium dalagdalag-pula o kolor nga brownish. Ang pulp puti o may krema, usahay adunay gamay nga kolor nga pula.

Ang Piedmont truffle mao ang labi ka bililhon sa mga puti nga truffle ug gikonsiderar nga labing mahal nga uhong sa kalibutan. Maayo ang lami sa Italyano nga truffle ug ang humut makapahinumdum sa keso ug ahos. Usa ka uhong ang nagtubo sa amihanang Italya.

Puti nga Oregon (American) truffle (Tuber oregonense)

Ang fungus moabut sa 5-7 cm ang diametro ug motimbang hangtod sa 250 g. Nagtubo kini sa kasadpang baybayon sa Estados Unidos. Kasagaran makit-an sa tumoy nga layer sa yuta, nga adunay mga dagum nga naguba. Tungod niini nga hinungdan, ang kahumot sa truffle adunay mga bulak ug tanum nga mga nota.

Truffle pula (Tuber rufum)

Adunay usa ka herbal-coconut aroma nga adunay lami sa alak. Ang gidak-on sa mga uhong dili molapas sa 4 cm, ug ang gibug-aton 80 g. Ang pulp dasok. Nag-una kini nga motubo sa Europa sa mga nangadunot ug nagkalibutan nga mga lasang. Ang oras sa pagpamunga gikan sa Septyembre hangtod Enero.

Pula nga glitter truffle (Tuber nitidum)

Ang kini nga truffle adunay lahi nga humut sa alak-peras-lubi. Ang mga nagbunga nga lawas moabot sa 3 cm ang diametro ug motimbang hangtod sa 45 g. Nagtubo sa nangaguba ug nagkutkut nga mga lasang. Ang oras sa pagpamunga gikan sa Mayo hangtod Agosto (usahay, ubos sa paborableng mga kondisyon, namunga gikan Abril hangtod Septyembre).

Tingdagdag Truffle (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Laing lahi sa French black truffle. Nag-una kini nga motubo sa amihanan-sidlakang mga rehiyon sa Pransya, makit-an kini sa Italya, talagsa ra sa UK. Ang uhong adunay usa ka labing makapahayag nga humut nga hazelnut nga adunay usa ka magaan nga sulat nga "tsokolate", gipabili pag-ayo sa mga gourmets alang sa maayo kaayo nga mga gastronomic nga bahin ug "baratuhon" nga presyo kumpara sa ubang mga lahi sa truffle: ang presyo sa usa ka truffle naa sa sulod sa 600 euro matag 1 kilo .

Ang kini nga klase nga truffle mahinog sa Hunyo-Oktubre, depende sa kahimtang sa klima. Ang pulp sa uhong medyo baga, ug ang pagkamakanunayon niini dili mabalhin sa tibuuk nga panahon sa pagkahinog, kini adunay usa ka kolor nga ubanon nga kolor nga kanunay gisalban sa gaan nga "marmol" nga mga ugat.

Chinese (Asyano) Truffle (Tuber sinensis, Tuber nunjukkeun)

Bisan pa sa ngalan niini, ang una nga uhong sa kini nga lahi wala makaplagi sa Tsina, apan sa mga kalasangan sa Himalaya, ug paglabay sa usa ka gatus ka tuig, ang truffle sa Asia nakit-an sa China.

Sa mga termino sa lami ug kakusog sa humut, kini nga uhong labi ka kubus sa igsoon niini - ang itom nga truffle sa Pransya, bisan pa, kini may kalabutan sa mga connoisseurs sa ingon nga lami. Ang unod sa uhong maitum nga kape, usahay itum, nga adunay daghang mga gilis sa us aka puti nga puti nga kolor.

Ang truffle sa China nagtubo dili lamang sa teritoryo sa China: nakit-an kini sa India, sa mga lasang sa Korea, ug sa tingdagdag sa 2015, usa sa mga residente sa lungsod sa Ussuriisk sa Russia nakakaplag usa ka truffle diha mismo sa iyang kaugalingon nga laraw, sa usa ka tanaman sa ilalum sa usa ka batan-on nga kahoy nga oak.

Asa ug giunsa motubo ang mga truffle?

Ang mga truffle nga uhong motubo ilawom sa yuta sa gagmay nga mga grupo, diin adunay gikan sa 3 hangtod 7 nga mga prutas nga prutas, nga adunay usa ka gristly o unod nga pagkamakanunayon.

Ang giapud-apod nga lugar sa mga truffle kaylap kaayo: ang kini nga delikado giani sa nangaguba ug nagkagubot nga mga lasang sa Europa ug Asia, North Africa ug Estados Unidos sa Amerika.

Pananglitan, ang mycelium sa Piedmontese truffle, nga nagtubo sa amihanang Italya, naghimo usa ka simbiosis nga adunay mga gamot sa birch, poplar, elm ug linden, ug ang mga prutas nga itom nga itom nga Perigord truffle makit-an sa Spain, Switzerland ug sa southern. sa Pransya sa mga kakahoyan nga naglangkob sa mga kahoy nga oak, sungay o sungo.

Gipalabi sa ting-init nga itom nga truffle ang nangaguba o sagol nga mga kalasangan ug mga kalma nga yuta sa Central Europe, Scandinavia, Black Sea nga baybayon sa Caucasus, our country, ingon man pipila nga mga rehiyon sa Central Asia.

Ang winter truffle nagtubo dili lamang sa mga kakahoyan sa Switzerland ug Pransya, apan usab sa mga lasang sa bukid sa Crimea. Ang mga lawas nga bunga sa puti nga Moroccan truffle makit-an sa mga lasang ubay sa baybayon sa Mediteranyo ug North Africa. Ang kini nga truffle nga uhong nagtubo duol sa mga gamot sa cedar, oak ug pine.

Asa man motubo ang mga truffle sa Russia?

Ang mga truffle sa ting-init (itom nga Russian truffle) nagtubo sa Russia. Nakit-an sila sa Caucasus, sa baybayon sa Itom nga Dagat, sa Crimea sa nangaguba ug nagkasagol nga lasang. Mas maayo nga pangitaon sila sa ilalum sa mga gamot sa hornbeam, beech, oak. Talagsa ra sila sa mga kakahoyan nga koniperus.

Mahimo ka usab makit-an ang mga winter truffle sa Crimea. Ang kini nga uhong nagtubo gikan Nobyembre hangtod Pebrero-Marso.

Ang mga puti nga truffle (golden truffle), nga usa ka talagsaon kaayo nga mga lahi, nagtubo usab sa Russia. Makita sila sa mga rehiyon sa Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk ug Samara. Ang mga puti nga truffle usab nagtubo sa teritoryo sa rehiyon sa Moscow (sa rehiyon sa Moscow) ug sa rehiyon sa Leningrad.

Nagtubo nga mga truffle sa balay

Daghang mga tawo ang nangutana kung posible nga magtubo ang mga truffle sa ilang kaugalingon, kung giunsa ang pagpatubo niini nga uhong ug unsa ang mga kondisyon alang sa nagtubo nga mga truffle. Sa kinaiyahan, ang pagkaylap sa niini nga mga uhong mahitabo salamat sa mga nanimuyo sa lasang nga nakakaplag usa ka hinog nga uhong ug gikaon kini.

Ang mga spora sa truffle, kauban ang fecal matter nga gikuha gikan sa lawas sa hayop, mosulod sa root system sa kahoy ug maghimo usa ka simbiosis uban niini. Bisan pa, sa daghang mga nasud sa Europa ug PRC, ang artipisyal nga pagtanum sa itom nga mga truffle kaylap sa daghang mga tuig. Talalupangdon nga ang mga puti nga truffle dili magpahulam.

Ang malampuson nga pagpasanay sa truffle nanginahanglan daghang mga hinungdan aron magkatugma: labing maayo nga kondisyon sa panahon, angay nga yuta ug angayan nga mga kahoy. Karon, aron makahimo og mga plantasyon sa truffle, ang hinimo sa tawo nga mga kahoy nga encina nga gitanum gitanum gikan sa mga acorn sa kahoy nga sa ilawom nakit-an ang uhong.

Ang laing kapilian mao ang pagtakod sa mga gamot sa punla nga adunay labi ka andam nga truffle mycelium. Ang pagtubo sa mga truffle usa ka taas ug mahal nga proseso, busa ang presyo sa usa ka truffle nga gipatubo sa balay gamay ra ang kalainan sa presyo sa usa ka natural nga truffle, bisan kung ang lami sa mga artipisyal nga uhong medyo mubu.

Giunsa makit-an ang mga truffle? Mga hayop aron makapangita uhong

Ang pagpangita ug pagkolekta sa mga truffle dili dali: ang mga mahigugmaon sa "hilum nga pagpangayam" naggamit daghang mga limbong ug mga maliputon nga makauli sa balay nga gusto sa biktima. Ang lugar diin makakaplag ka mga truffle kasagarang mailhan sa pila nga dili sagad nga mga tanum, ang yuta adunay kolor nga ubanon-abo.

Ang fungus dili kanunay mogawas sa nawong sa yuta, kanunay nga nagtago kini sa yuta, apan kinahanglan nimo hatagan pagtagad ang mga bungyod: kung sa imong hunahuna nga ang lugar dinhi "truffle", ayaw pagtamad sa pagkalot pila ka mga bungtod - mahimo ka mahipangdol sa usa ka pamilya nga adunay lami nga mga uhong.

Ang tinuud nga propesyonal nga tigpanguha og uhong samtang nangayam alang sa mga truffle mahimong mahibal-an ang "dislokasyon" sa mga uhong pinaagi sa yano nga pag-tap sa yuta gamit ang usa ka sungkod, apan kini usa na ka kasinatian nga nakuha sa mga katuigan. Kasagaran, ang mga midge nagtuyok sa mga hamtong nga truffle, nga makatabang usab sa pagpangita alang sa usa ka delicacy sa lasang.

Ang pag-truffle sa uhong usa ka gigikanan sa usa ka kusug kaayo nga baho, ug kung imposible nga dakpon kini sa usa ka tawo ilalum sa usa ka sapaw nga yuta, ipabati kini sa mga hayop sa gilay-on. Kini mao ang kini nga hinungdan nga ang pamaagi gibase, kung ang mga hayop espesyalista sa pagpangita aron makapangita truffle: mga iro ug bisan mga baboy!

Katingad-an, ang baboy nakapanimaho sa truffle sa gilay-on nga 20-25 metro. Pagkahuman nagsugod siya nga madasigon nga gikuha ang lami nga pagkaon, busa ang panguna nga buluhaton sa tigpanguha og uhong mao ang pagbalhin sa hayop sa higayon nga kini "mobarug" sa uhong.

Alang sa mga iro, ang truffle mismo dili gyud makapaikag sa mga termino sa pagkaon, apan kining upat nga mga "detektib" nga adunay upat ka tiil kinahanglan nga bansayon ​​sa dugay nga panahon aron mabansay sila nga makapanimaho sa truffle.

Pinaagi sa us aka paagi, ang usa ka maayo nga iro nga manguha og uhong karon mahimo nga mobalor labaw sa 5,000 euro.

Mapuslanon nga mga kabtangan sa truffle

Ang talagsaon nga mga kinaiya sa pagluto sa truffle dugay na nga nahibal-an. Angayan sila parehas sa paghimo og mga pie, sarsa ug pie fillings, ug ingon dugang sa mga putahe nga manok ug dagat. Usahay mahimo sila isilbi nga usa ka lahi nga pinggan. Ang mga truffle mahimong makuha alang sa umaabot nga paggamit pinaagi sa pagyelo o pag-canning sa de-kalidad nga cognac.

Ang truffle adunay sulud nga mga protina sa utanon, carbohydrates, bitamina sa grupo B, PP ug C, lainlaing mga mineral, antioxidant, pheromones, nga makatabang aron mapaayo ang emosyonal nga kahimtang sa usa ka tawo, ug daghang fiber.

Ang truffle juice maayo alang sa pipila nga mga sakit sa mata, ug ang pulp sa uhong magdala sa kahupayan sa mga tawo nga nag-antos sa gout. Wala'y espesyal nga mga contraindications alang sa pagkaon sa kini nga mga uhong, ang panguna nga kondisyon mao ang kabag-o sa uhong ug pagkawala sa mga reaksiyon nga alerdyik sa penicillin sa mga tawo.

5 Makapaikag nga mga kamatuuran bahin sa truffle

1. Ang mga hinog nga truffle gituohan nga adunay sulud nga anandamide, usa ka sangkap nga naglihok sa sistema sa nerbiyos sa tawo sa parehas nga paagi sama sa marijuana.
2. Ang mga truffle gipangita sa gabii tungod sa katinuud nga sa mabugnaw nga hangin, ang nagpangita mga iro o baboy nga labi nga nakuha ang kahumot sa mga uhong.
3. Mas sayo pa sa Italya, ang mga labi nga nabansay nga mga baboy naapil sa pagpangita ug koleksyon sa mga truffle. Bisan pa, tungod sa kamatuoran nga dili lamang nila grabe nga giguba ang ibabaw nga layer sa yuta, apan naningkamot usab nga mokaon sa biktima, gipulihan sila sa mga iro.
4. Sa Russia, sa wala pa ang rebolusyon sa 1917, gigamit ang mga oso sa pagpangita sa truffle pagkahuman gikuha ang ilang ngipon.
5. Ang truffle gikonsiderar nga usa ka kusgan nga aphrodisiac.