Unsaon pagtino pinaagi sa mata nga ang karne presko?
Maayo nga karne kinahanglan mahimong uga sa paghikap, nga walay mucus, mahayag nga pula nga kolor, ang karne kinahanglan nga walay kolor nga mga spots ug mga timailhan sa pagpahangin… Dugang pa, hinumdomi nga ang bug-os nga presko – steamed – karne dili mahimong pinirito dayon. Ang maayo nga mga restawran sa pagprito naggamit lamang sa mga gitipigan ubos sa mga espesyal nga kondisyon: sa mga vacuum bag sa temperatura nga mga 0 ° C sulod sa labing menos 14 ka adlaw.
Giunsa ang pagtipig presko nga karne sa balay?
Kini gikinahanglan, nga walay pagputol, ibutang ang tibuok nga piraso sa refrigerator sulod sa labing menos 3-4 ka adlaw… Giputos sa waffle towel o non-woven cotton fabric. Sa bisan unsang kaso kinahanglan nga ang karne giputos sa pelikula o ibutang sa usa ka plastik nga bag, kung dili ang bakterya dali nga molambo niini.
Giunsa mahibal-an kung unsang mga bahin sa karne ang labing maayo nga iprito, lutoon, linat-an?
Sa pagpili sa karne, importante nga mahibal-an kana ang pinakahumok nga karne mao ang mga kaunuran nga gamay ra nga gigamit sa mga hayop kung naglihok, ug ang labing gahi mao ang mga kaunuran nga labi nga nalambigit sa paglihok.… Sa walay pagsusi sa detalye sa anatomy, makaingon kita niana ang ibabaw nga bahin sa patayng lawas, sugod sa likod, maayo alang sa pagprito, ang tunga nga bahin alang sa stewing, ang ubos nga bahin alang sa pagpabukal..
Aw, kung, sa pagpalit sa karne, wala kami mangutana sa nagbaligya kung diin gikan kini nga piraso, nakalimtan namon. Giunsa nimo pagkahibalo kung kini humok kung lutoon?
Adunay usa ka yano kaayo nga paagi. Nagkuha kami og usa ka dako nga duha-ka-pronged nga tinidor ug naningkamot sa pagtusok sa usa ka piraso sa karne. Kung ang tinidor dali nga mohaum sa piraso, kini nagpasabut nga ang karne maayo alang sa pagprito. Kung imposible ang pagtusok sa usa ka piraso o kini gihimo sa daghang paningkamot, nan ang ingon nga karne angay lamang alang sa dugay nga pagluto: stewing, pagpabukal, pagluto.
Kinahanglan ba nimo nga putlon ang tambok gikan sa karne sa dili pa magluto?
Kung nag-ihaw ka og karne, nan putla ang tanang tambok sa pirasot. Kung giprito, ang tambok ang naghatag sa karne sa lami ug kahumot niini. Kung magluto ka mga pinggan gikan sa hilaw nga karne, sama sa tartar o carpaccio, nan, siyempre, kinahanglan nimo nga tangtangon ang tanan nga tambok, tungod kay kini makadaot sa lami sa pinggan kung bugnaw.
Unsa ang labing maayo nga tabla alang sa pagputol sa karne? Ug unsa nga kutsilyo ang kuhaon alang niini?
Mas gusto nako ang mga tabla nga kahoy. Uban sa husto nga pag-atiman, kini nga tabla mas hygienic kaysa plastik. Human sa paggamit, ang kahoy nga tabla kinahanglan nga hugasan sa usa ka tuskig nga brush ug usa ka gamay nga detergent ug pasagdan nga mamala sa temperatura sa lawak.
Kung ang tabla dako ug baga, unya usahay ang ibabaw nga layer kinahanglan nga tangtangon gikan niini gamit ang usa ka eroplano. Sa bisan unsang kaso kinahanglan nimo nga biyaan ang tabla sa tubig sa dugay nga panahon ug uga kini human mahugasan sa kalayo o sa oven. Kung gipasagdan nimo kini nga mga rekomendasyon, ang kahoy nga tabla mahimong madaot kaayo.
Alang sa paghiwa sa mga steak, labing maayo nga gamiton taas ug lapad nga blade… Uban sa ingon nga kutsilyo, dali nimong maputol ang usa ka piraso sa steak sa duha o tulo ka mga lihok. Gikinahanglan kini aron malikayan ang mga pagtibhang sa steak, diin ang karne mahimong mawad-an og daghang kaumog sa dihang magsugod ka sa pagprito niini, ug, siyempre, kini mahimong mas uga ug mas gahi.
Morag gihusay nila ang pagpangandam. Unsa ang dali nimong lutoon gikan sa karne?
Sa akong opinyon, mao kini Pagpritohinimo gikan sa nipis nga ginunting nga karne. Mas maayo nga pilion ang parehas nga karne alang sa pagluto sama sa mga steak. Kini labing angay alang sa dali nga pagprito. Maayo nga idugang sa ingon nga karne. Kung magdugang ka usa ka gamay nga harina ug cream sa pagprito, makuha nimo stroganoff sa karne.