MGA MUSIKA
Gitugotan usab ang pagpreserbar sa mga uhong gamit ang pamaagi sa fermentation. Sa kini nga kaso, ang pagporma sa lactic acid mahitabo, nga nagluwas sa mga uhong gikan sa pagkadunot. Mahinungdanon nga hinumdoman nga adunay gamay ra nga asukal sa mga uhong, busa, sa proseso sa pag-ferment niini, kinahanglan nga mogamit daghang asukal aron ang gidaghanon sa lactic acid mga 1%.
Ang mga adobo nga uhong adunay mas taas nga kantidad sa nutrisyon kaysa sa salted nga mga uhong, tungod kay ingon usa ka sangputanan sa pagkaladlad sa lactic acid, ang bagis nga mga lamad sa cell nga dili maayo nga natunaw sa lawas sa tawo naguba.
Ang mga adobo nga uhong mahimo usab nga gamiton isip usa ka maayong alternatibo sa mga adobo. Dugang pa, pagkahuman sa paghumol sa tubig, ang ingon nga mga uhong mawad-an sa tanan nga lactic acid, aron magamit kini nga presko.
Ang fermentation gihimo gikan sa porcini nga uhong, chanterelles, aspen mushroom, boletus boletus, butter, honey mushroom, uhong ug volnushki. Kini mao ang bili sa pag-ferment kanila gilain alang sa matag matang.
Ang bag-ong gipili nga mga uhong kinahanglan nga paghan-ay sa gidak-on, kuhaa ang dili angay alang sa pag-ferment, ug tangtangon usab ang yuta, balas ug uban pang mga linugdang. Human niana, ang mga uhong gibahin ngadto sa mga kalo ug mga bitiis. Kung ang mga uhong gamay, nan kini mahimo nga bug-os nga pag-ferment, apan ang mga dagko gibahin sa mga bahin. Human sa paghan-ay, ang gamut nga mga gamot ug mga dapit sa kadaot gikuha gikan sa mga uhong. Dayon sila gihugasan ubos sa bugnaw nga tubig.
Alang sa fermentation, gikinahanglan ang paggamit sa usa ka enameled pan, diin ang 3 ka litro nga tubig, 3 ka kutsara nga asin ug 10 ka gramo sa citric acid gidugang. Human niana, ang solusyon ibutang sa kalayo, ug dad-on ngadto sa usa ka hubag. Dayon ang 3 ka kilo nga mga uhong idugang sa kalaha, nga kinahanglan nga lutoon sa ubos nga kainit hangtud nga malomo. Ang bula nga naporma sa panahon sa proseso sa pagluto kinahanglan nga tangtangon. Sa diha nga ang mga uhong mopuyo sa ilawom sa kalaha, ang pagluto maisip nga kompleto.
Ang linuto nga mga uhong gibutang sa usa ka colander, gihugasan sa bugnaw nga tubig, giapod-apod sa tulo ka litro nga mga tadyaw, ug gibubo sa pagpuno.
Ang pagpuno giandam niining paagiha: alang sa matag litro sa tubig sa usa ka enamel pan, idugang ang 3 ka kutsara nga asin ug usa ka kutsara nga asukar. Kini nga solusyon ibutang sa kalayo, dad-on ngadto sa usa ka hubag, ug cooled sa usa ka temperatura sa 40 0C. Unya ang usa ka tablespoon sa whey nga nakuha gikan sa skimmed bag-o lang sour gatas idugang sa pagpuno.
Human sa pagdugang sa pagpuno sa mga tadyaw, sila gitabonan sa mga lids ug gidala ngadto sa usa ka mainit nga lawak. Human sa tulo ka adlaw sila kinahanglan nga dad-on ngadto sa usa ka bugnaw nga cellar.
Posible nga gamiton ang ingon nga mga uhong sa usa ka bulan.
Aron madugangan ang oras sa pagtipig sa mga adobo nga uhong, kinahanglan ang ilang sterilization. Aron mahimo kini, sila gibutang sa usa ka colander, gitugotan sa pag-agas sa likido, ug gihugasan sa bugnaw nga tubig. Human niana, ang mga uhong gipang-apod-apod sa mga tadyaw, ug napuno sa init nga likido sa uhong, nga kaniadto gisala. Importante nga sa proseso sa pagpabukal niini, ang resulta nga bula kanunay nga gikuha gikan sa likido.
Sa kaso sa kakulang sa pagpuno, kini mahimong pulihan sa nagabukal nga tubig. Human sa pagpuno, ang mga tadyaw gitabonan sa mga lids, gibutang sa mga kalaha nga adunay preheated ngadto sa 50 0Uban sa tubig, ug sterilized. Katunga-litro tadyaw kinahanglan nga sterilized alang sa 40 minutos, ug litro tadyaw - 50 minutos. Unya adunay usa ka diha-diha nga capping sa mga lata, human nga sila cooled.
Gitugotan ang paggamit sa mga adobo nga uhong nga wala’y dugang nga pagproseso.