Ngano nga daghang mga vegetarian ang nagpalong sa ilang mga stove ug mibalik sa usa ka hilaw nga pagkaon nga pagkaon karong mga adlawa, nga nagkat-on sa arte sa "dili pagluto"? Ang rason kinahanglan pangitaon sa kamatuoran nga ang ideya nga ang usa ka pagkaon nga naglangkob sa hilaw nga mga tanum mao ang labing himsog nga nahimong mas popular. Daghan pa gani ang nagtuo nga ang wala maproseso nga mga tanom adunay medisinal nga mga kabtangan nga kulang sa mga putahe nga adunay mga pagkaon nga giluto. Ang mga tawo nga mokaon sa hilaw nga tanum nagtuo nga ang ingon nga pagkaon naghatag kanila og daghang kusog, nagpalihok sa kalihokan sa pangisip ug naglimpyo sa lawas sa mga hilo. Ang mga tigpaluyo sa hilaw nga pagkaon nga pagkaon gitugahan sa usa ka tinuod nga gasa sa pagdani, mao nga ang gidaghanon sa mga sumusunod niini nga uso padayon nga nagkadaghan. Sa walay duhaduha, ang hilaw nga mga tanum usa ka importante nga bahin sa balanse nga pagkaon. Ang mga nag-unang benepisyo sa pagkaon sa hilaw nga tanum mao ang:
- Pagpakunhod sa tensiyon.
- Pag-uswag sa mental nga kahimtang.
- Pagpalig-on sa immune system.
- Normalisasyon sa presyon sa dugo.
- Pagpalig-on sa proseso sa mineralization sa bukog tissue ug pagkunhod sa risgo sa osteoporosis sa mga tigulang.
- Pagpakunhod sa risgo sa pagpalambo sa sakit sa kasingkasing, ingon man usab sa pagdugang sa lebel sa high-density lipoprotein cholesterol.
- Pagdugang sa abilidad sa lawas sa pagsukol sa diabetes ug pagpugong sa gibug-aton sa lawas.
Usa sa mga nag-unang gipahayag nga mga rason ngano nga kita kinahanglan mokaon sa hilaw nga mga tanum mao nga kini adunay "buhi" nga mga enzyme nga gituohan nga makatabang sa lawas sa paghimo sa iyang digestive function. Ang mga tigpasiugda sa hilaw nga pagkaon nga pagkaon nangatarungan nga kung gipainit, ang mapuslanon nga mga enzyme sa mga pagkaon malaglag ug ang ilang sustansya nga kantidad mikunhod. Apan, sa pagkatinuod, ang mga enzyme denature (pag-usab sa ilang natural nga mga kabtangan) ubos sa impluwensya sa acidity sa palibot sa tiyan, mao nga bisan ang hilaw nga pagkaon nga dato sa enzymes nag-antus sa sama nga kapalaran.
Ang pagkaon sa hilaw nga pagkaon dili bag-o nga panghitabo. Ang mga sikat nga karaan nga mga teorya sa nutrisyon ug kahimsog kanunay nga gibuhi pag-usab sa ulahi nga mga panahon ug gipresentar nga bag-o. Busa, ang Presbyterian nga pari nga si Sylvester Graham nagpasiugda ug hilaw nga pagkaon nga pagkaon niadto pang 1839. Iyang gisalikway ang bisan unsang init nga pagtambal sa pagkaon ug nangatarongan nga ang mga sakit mapildi lamang sa hilaw nga mga pagkaon. Apan, si Ellen White, usa ka iladong Adventist nga magwawali nga naghatag ug dakong pagtagad sa nutrisyon, nagrekomendar ug hilaw ug linuto nga mga pagkaon. Gihatagan niya og gibug-aton nga ang pipila ka mga produkto kinahanglan nga ipailalom sa hingpit nga pagtambal sa init. Sa paghukom sa iyang mga libro, sa iyang balay sila nagluto o nagluto og patatas ug beans, nagluto og lugaw ug naghimo og pan. Hinungdanon kaayo ang pagpabukal o pagluto sa mga liso, mga lugas ug uban pang mga carbohydrate nga pagkaon tungod kay kini mas maayo nga matunaw sa kini nga porma (ang hilaw nga protina ug mga starch lisud tunawon). Ang pagproseso sa pagkaon sa culinary gikinahanglan usab aron mapreserbar ang pagkaon sa mga panahon nga kulang ang suplay sa presko nga pagkaon. Kung ang pagtambal sa init gihimo sa husto, adunay gamay nga pagkawala sa mga bitamina ug mineral. Ang mga sumusunod sa hilaw nga pagkaon nga pagkaon nagtuo nga ang init nga pagtambal sa mga produkto nagbag-o sa organikong porma sa mga mineral ngadto sa usa ka dili organiko, diin kini dili maayo nga masuhop sa lawas. Ang tinuod mao nga ang kainit dili makaguba sa mga mineral sa bisan unsang paagi. Bisan pa, ang mga mineral mahimong mahugasan gikan sa mga utanon kung kini lutoon sa daghang tubig, nga dayon ibubo. Daghan sa mga pag-angkon sa mga tigpasiugda sa hilaw nga pagkaon daw dili igo nga gipamatud-an, gikan sa siyentipikanhong panglantaw, bisan sa sayop.
Unsay mahitabo sa mga produkto isip resulta sa heat treatment? Kaduhaduhaan nga Pag-angkon 1: Ang mga linuto, giluto ug giproseso nga mga pagkaon adunay gamay nga nutritional value. Sa tinuud: Ang mga pagkaon sa pagluto mahimong moresulta sa pagkawala sa daghang mga bitamina nga sensitibo sa temperatura, sama sa bitamina C. Ang gigaling o pino nga mga lugas mawad-an og daghang mineral ug bitamina. Kaduhaduhaan nga Pag-angkon 2: Ang pagtambal sa kainit sa mga produkto makaguba sa tanan nga mga enzyme nga naa sa tanum, pagkahuman ang lawas mogasto og kusog sa paghimo og bag-ong mga enzyme. Sa tinuud: Ang acidic nga palibot sa tiyan (acidity level 2-3) nag-deactivate sa mga enzyme sa dili pa kini mosulod sa gamay nga tinai. Tungod niini, ang mga enzyme sa hilaw nga pagkaon dili gyud moagi sa tiyan. Kaduhaduhaan nga Pag-angkon 3: Ang paghumol sa mga lugas ug nuts maoy hinungdan nga matunaw ang makadaot nga enzyme inhibitors, nga maghimo sa mga lugas ug nuts nga luwas ug makaon. Sa tinuud: Ang paghumol sa mga lugas ug nuts dili epektibo nga makatangtang sa mga inhibitor sa enzyme. Ang normal nga proseso sa pagluto sa balay makaguba sa kadaghanan niini nga mga sagol. Kaduhaduhaan nga Pag-angkon 4: Ang pagpainit sa lana maoy hinungdan nga ang mga tambok niini mahimong makahilo nga trans fatty acids. Sa tinuud: Kini nga proseso mahimo lamang kung mogamit usa ka industriyal nga katalista. Ang pagpainit sa lana sa usa ka bukas nga pan mahimong hinungdan sa pag-oxidize ug pagkaguba sa lana, apan ang mga trans fatty acid dili mahimo sa panahon sa naandan nga pagluto. Angay nga hinumdoman nga ang mga giproseso nga pagkaon adunay kaugalingon nga mga benepisyo. Ang ebidensya sa panukiduki nagsugyot nga ang pagluto nagpagawas ug daghang lycopene ug uban pang mga carotenoids (mga pigment nga makita sa dalag, pula, ug orange nga mga prutas ug berde nga dahon nga mga utanon) nga masuhop sa lawas. Sa daghang mga kaso, ang kalainan sa bioavailability mao ang daghang mga order sa kadako nga mas taas pabor sa giproseso nga mga pagkaon. Ang mga carotenoids nahibal-an nga makapauswag sa immune system ug makapamenos usab sa risgo sa pagpalambo sa sakit sa cardiovascular ug kanser. Ang pagluto sa pan nga adunay lebadura nagpalihok sa enzyme phytase, nga nagbungkag sa phytic acid ug nagdugang sa pagsuyup sa zinc ug calcium. Ang pagkaanaa niini nga mga mineral sa patag nga tinapay o hilaw nga lugas gamay ra. Ang proseso sa pagpabukal ug pagprito hinungdan nga ang mga protina ma-denature ug ang starch nga mopilit, nga nagdugang sa pagkatunaw sa produkto. Ang pagpabukal nga mga liso makaguba sa mga tigpugong sa pagtubo ug makatabang sa mga problema sa utot. Ang oligosaccharides nga hinungdan sa utot sa mga legume partially giwagtang pinaagi sa normal nga pamaagi sa pagluto. Ang pagluto nagsilbing preventive measure batok sa makamatay ug delikado nga bakterya. Kasagaran, ang pagkahilo sa pagkaon gipahinabo sa hilaw o dili kaayo luto nga mga pagkaon nga adunay salmonella ug E. coli. Ang igong taas nga temperatura gikinahanglan aron malaglag kining mga delikado nga organismo. Gikan sa nahisgotan na, kini nagsunod nga ang usa ka hilaw nga pagkaon nga pagkaon adunay mga kakulangan. Samtang ang hilaw nga pagkaon mahimong himsog, ang usa ka radikal nga hilaw nga pagkaon sa pagkaon dili ang labing kaayo nga ideya.